芥菜是一種常見的蔬菜，有一股特殊的味道，比較辣，和芥末的感覺好像，想知道芥菜和芥末有關係嗎？做芥末的是哪種芥菜呢？
有些芥菜可以做芥末。
芥末的種類有很多種，其中有一種芥末是用芥菜的種子研磨成粉製成的，不同物質製成的芥末有一定的區別，芥菜做的芥末顏色是黃色的，辛辣味道相對其他芥末而言淡一些。
芥菜有辣味是因爲含有芥子油。
芥子油是一種廣泛分佈在十字花科植物的一種具有揮發性的油脂成分，具有辛辣、刺激的味道，其中以芥菜中含量最高，並且芥菜的種子中含量更高，因此可以用來製作芥末。
做芥末的是芥菜。
芥菜的種類有很多種，分爲芥菜和芥菜變種，如雪裏紅、大頭菜、大葉芥菜、油芥菜、榨菜等等。其中芥菜是高30到150釐米，葉片有刺毛、邊緣有缺刻或者牙齒，莖直立且較短，花絮頂生，3到5月開花，5到6月結果的一種植物。
1、黃芥末是由芥菜種子研磨成粉之後製成的，屬於中國芥末。
2、綠芥末或者青芥末是由辣根加色素製作而成的，又被稱爲西洋芥末，辣味比黃芥末重。
3、山葵醬由山葵根製作而成，是一種日本芥末，但是山葵醬江哥哥昂貴，保存不易，因此在日本料理店大多會用黃、綠芥末代替。
芥菜是一種常見的蔬菜，有一股特殊的味道，比較辣，和芥末的感覺好像，想知道芥菜和芥末有關係嗎？做芥末的是哪種芥菜呢？
芥末菜的葉子可以吃。
芥末菜葉子肉質肥美，營養豐富，還含有一些芥子油，食用有促進唾液和胃酸分泌的作用，有增進食慾的作用，還可以作用於腸道，有促進腸道蠕動的作用，並且芥菜葉子中的纖維素含量也比較高，食用之後可以改善腸道的菌羣健康，因此芥末菜的葉子是可以食用的哦！
