芥菜很多人都喜歡吃，這種菜很容易採摘到，而且烹飪也很簡單，所以很多人喜歡採摘很多放在家裏，那麼採摘的芥菜太多，一次吃不完怎麼保存呢?
挖回來的芥菜如果不是很多，幾天之內能吃完，這樣可直接將薺菜放在陰暗潮溼的地方保存即可。這種方法能保證在1~3天內薺菜嫩綠、新鮮。但是新鮮的芥菜一定放置在通風透氣的地方保存，這樣才能夠更好的保證芥菜的新鮮度的，千萬不要將芥菜長時間的放在塑料袋子裏，密閉的空間會加速薺菜的老化，這樣會導致芥菜中的營養成分嚴重的流失的。
冰箱中保存芥菜也是一個非常不錯的方法。將挖回來的薺菜用水洗淨，然後用保鮮膜將薺菜分開裝好，一起放進冰箱中進行冷藏，需要食用時就取出一小袋食用，此種方法可保存薺菜5~10天的新鮮、嫩綠。冰箱冷藏的薺菜雖然可保證其新鮮，但是注意，剛從冰箱中取出來芥菜以後，千萬不要直接用開水焯，不然會導致芥菜中的營養物質大量的流失的，並且還會影響芥菜的口感。
在做涼拌芥菜絲的時候，會發現有苦澀的味道，與苦瓜有的一拼，這時因爲薺菜本身就含有苦味和辣味，並不是因爲變質的緣故，所以在食用的時候，無需擔心。想要減輕這種味道，就需要將薺菜切絲之後，放入水中浸泡，將苦味很好的散發出去，隨後再進行醃製，就可以使得苦味、辣味很好的消失了。
芥菜所含的營養元素是非常多的，比如：維生素a、b、c、d，這些物質可以促進人體對營養物質的吸收，從而提高人體的免疫力。並且薺菜中的抗壞血酸含量十分豐富，它是參與機體的氧化還原的重要物質，爲大腦提供足夠的氧含量，促進智力發展，緩解大腦的疲憊感，很適合食用。
我們的肌膚是比較脆弱的，很容易會腫痛，那麼當皮膚出現皮外傷的時候，就可以食用芥菜，從而促使傷口快速的癒合，避免傷口處產生細菌，杜絕了消炎的發生。
薺菜中的植物纖維是非常豐富，從而可以促進腸胃的蠕動，加快食物的消化，促進食慾，改善食慾不振、便祕等等問題。其中的胡蘿蔔素還能預防夜盲症，保護我們的視力，很適合老年人食用。
