芥菜是生活中常見的食材，很多人日常都喜歡吃芥菜，芥菜絲是芥菜常見的加工方式，幹芥菜絲的醃製方法是怎樣的？
材料：芥菜、幹辣椒、鹽、白醋。
做法：
1、將備好食材洗淨，並將芥菜切成均勻的細絲；幹辣椒切絲。
2、鍋內多加入些清水燒沸，芥菜絲放入鍋裏焯水，稍微燙一下即可撈出，瀝乾備用。
3、準備一個有密封蓋的容器，將瀝乾的芥菜絲盛入容器內。
4、將幹辣椒絲、食鹽、白醋放入容器，跟芥菜絲均勻攪拌，加蓋密封，一天後即可食用。
材料：芥菜、食鹽、大蒜、辣椒、味精、香醋、白糖、色拉油。
做法：
1、將所有食材清洗乾淨，芥菜切絲，蒜剝皮切片，辣椒剁碎。
2、將芥菜絲、食鹽、大蒜、辣椒、味精、香醋、白糖按比例均勻攪拌。
3、另起炒鍋，調大火，注入色拉油，待溫度9層時，將其淋入拌好的芥菜絲裏面。
4、準備一個密封容器，將芥菜絲倒入裏面，密封一段時間，拿出即食。
材料：芥菜、食鹽、醋、糖、醬油、花椒、八角、蔥白。
做法：
1、把所有食材清洗乾淨，芥菜切細絲，將其晾乾水份，蔥白切絲。
2、將糖劃開，把食鹽、醬油、食醋、糖放入芥菜絲內均勻攪拌。
3、準備一個密封的容器，將拌好的芥菜絲盛入容器內，加上八角、花椒、蔥白密封醃製2-3天，即可開啓食用。
材料：芥菜5斤、大蒜100克、花生米1斤、白芝麻150克、白糖100克、醬油1瓶、醋1瓶、味精、辣椒麪100克、鹽150克、植物油適量。
做法：
1.把芥菜洗乾淨，擦成細絲。
2.芥菜絲放盆中，撒上一半鹽，攪拌均勻，醃製一晚上，醃出芥菜裏的水分。
3.花生米油鍋中炸熟；芝麻在炒鍋中炒香。
4.大蒜剝好，剁成蒜蓉。
5.攢出芥菜絲中的水分，放入盆中。
6.依次放入大蒜，花生米，白芝麻，白糖，味精和鹽，最上面放上辣椒麪。
7.起鍋倒入適量的植物油，油燒至冒煙，快速淋在辣椒麪上。
8.倒入醬油和醋，將其攪拌均勻。
9.放在密封的罐子中，放置3天即可食用。
以前人們沒講究，一缸子芥菜絲放上一年是很正常的事情。現在我們知道鹹菜醃久了會有亞硝酸鹽，所以鹹菜要少醃，勤醃，一缸鹹菜最好不要放超過一個月
