芥菜，莖直立，葉片柄具小裂片；莖下部葉較小，邊緣有缺刻或牙齒，莖上部葉窄披針形，邊緣具不明顯疏齒或全緣，新鮮芥菜葉子怎麼吃好？
做法：準備好芥菜，將芥菜葉子摘取乾淨，老葉去掉，之後用鹽水侵泡15分鐘，侵泡後切成小段，生薑切成薄片備用，鍋內準備適量的水，把生薑與芥菜一起放入鍋中，倒入幾滴油，蓋上鍋蓋大火煮開，火燒開之後，用筷子把鹹蛋黃夾開會熟得更快點，用中大火煮15分鐘左右，之後加入鹽和味精調味即可。
做法：備好的車螺放入水中吐沙，並用刷子刷淨車螺表面備用。將芥菜洗淨後，挑出老葉，之後切碎，把備好的車螺用水焯1分鐘左右，撈起，未開蓋的要棄去不用，重新用鍋燒水，倒入油，放入車螺煮開15分鐘左右，之後加入切好的芥菜與鹽，等到芥菜變色後再煮三分鐘左右即可起鍋。
做法：將芥菜洗淨，摘掉芥菜的老葉，之後將芥菜焯水一分鐘，撈出後立刻放入冷水中，放涼後撈出並擰乾水分，並將芥菜切成小段，之後可以依據個人的喜好將芥菜切成碎末，將水分大部分擠出去，但是也要留一些，防止翻炒的時候過幹。熱鍋熱油放入事先準備好的肉沫，翻炒至肉沫發白，倒入準備好的芥菜，迅速與肉沫翻炒均勻，加入鹽，再次翻炒一會即可出鍋。
做法：芥菜清洗乾淨，剔除老葉，切成小段備用，備好的番薯去皮洗乾淨，切成小塊，在鍋中放入適當的水與姜、放油，把番薯也放入鍋中，煮至半開的時候，放入切成段的芥菜，煮至芥菜軟爛，放鹽和糖，雞精調味即可出鍋。
做法：將準備好的芥菜洗淨後去掉老葉，之後用刀把芥菜切成段，準備鍋倒入冷水，冷水裏放少許鹽、少許油大火燒開，之後放芥菜焯水，裝盤。在鍋裏稍放點油，油稍熱放蒜爆香，加蠔油、生抽調汁燒開，將汁澆在裝盤的芥菜上就可以了。
做法：
1、芥菜葉清洗乾淨，放在通風的地方吹乾水分。
2、把所用到的工具清洗乾淨，不能有水分，例如：鍋子、菜刀。
3、芥菜葉用刀切開（切法是一分爲二）。
4、把姜切碎、切幾個辣椒備用（不喜歡吃辣的可以不放辣椒）。
5、把芥菜葉倒進鍋裏翻炒一會。
6、炒軟熟之後放點花椒、翻炒後放薑末、醋。再翻炒幾分鐘後就可以放進剛子裏進行醃製了。
