芥菜是十字花科，蕓薹屬一年生草本植物，芥菜絲是用新鮮芥菜加工而成的美味食物，正宗芥菜絲的醃製方法是怎樣的？
材料：芥菜、幹辣椒、鹽、白醋。
做法：
1、將備好食材洗淨，並將芥菜切成均勻的細絲；幹辣椒切絲。
2、鍋內多加入些清水燒沸，芥菜絲放入鍋裏焯水，稍微燙一下即可撈出，瀝乾備用。
3、準備一個有密封蓋的容器，將瀝乾的芥菜絲盛入容器內。
4、將幹辣椒絲、食鹽、白醋放入容器，跟芥菜絲均勻攪拌，加蓋密封，一天後即可食用。
材料：芥菜、食鹽、大蒜、辣椒、味精、香醋、白糖、色拉油。
做法：
1、將所有食材清洗乾淨，芥菜切絲，蒜剝皮切片，辣椒剁碎。
2、將芥菜絲、食鹽、大蒜、辣椒、味精、香醋、白糖按比例均勻攪拌。
3、另起炒鍋，調大火，注入色拉油，待溫度9層時，將其淋入拌好的芥菜絲裏面。
4、準備一個密封容器，將芥菜絲倒入裏面，密封一段時間，拿出即食。
材料：芥菜、食鹽、醋、糖、醬油、花椒、八角、蔥白。
做法：
1、把所有食材清洗乾淨，芥菜切細絲，將其晾乾水份，蔥白切絲。
2、將糖劃開，把食鹽、醬油、食醋、糖放入芥菜絲內均勻攪拌。
3、準備一個密封的容器，將拌好的芥菜絲盛入容器內，加上八角、花椒、蔥白密封醃製2-3天，即可開啓食用。
材料：芥菜5斤、大蒜100克、花生米1斤、白芝麻150克、白糖100克、醬油1瓶、醋1瓶、味精、辣椒麪100克、鹽150克、植物油適量。
做法：
1.把芥菜洗乾淨，擦成細絲。
2.芥菜絲放盆中，撒上一半鹽，攪拌均勻，醃製一晚上，醃出芥菜裏的水分。
3.花生米油鍋中炸熟；芝麻在炒鍋中炒香。
4.大蒜剝好，剁成蒜蓉。
5.攢出芥菜絲中的水分，放入盆中。
6.依次放入大蒜，花生米，白芝麻，白糖，味精和鹽，最上面放上辣椒麪。
7.起鍋倒入適量的植物油，油燒至冒煙，快速淋在辣椒麪上。
8.倒入醬油和醋，將其攪拌均勻。
9.放在密封的罐子中，放置3天即可食用。
1、醃製時要選用新鮮的當季芥菜，葉柄的肉質應無老化現象。同時，要將新鮮芥菜的老根和黃葉剔除。在醃製前應將芥菜洗乾淨並進行充分的晾曬。
2、芥菜本身會帶些特有的苦味，處理不當醃製出的成品也會發苦，可以在醃製過程中加一些食用鹼來去除苦味，或者用砂糖等佐料進行調和，避免加入過多的鹽。如果只是家中簡單的醃製，可在洗淨去皮後放入盆中用涼水浸泡一段時間，過程中換幾次水。或者將芥菜切絲後在鍋裏燜制1分鐘或下鍋煮一下。
3、在切絲上，粗細可以根據個人喜好，但要保證均勻，使其充分入味，稍細的絲可使芥菜絲更加入味，吃起來具有更好的口感，如果刀工不好，擦絲器也是一個不錯的選擇。
4、芥菜在醃製過程中會產生亞硝酸鹽成分，醃製的前4小時基本沒有產生亞硝酸鹽，一直到第八天，含量會一直增加，在第九天開始減少並在第二十天左右大部分被分解，儘量食用醃製4小時之內或是一個月後的鹹菜。
5、將醃製芥菜的容器放在陰涼通風處，保證其密封性以延長其保存時間。
6、芥菜多吃可能會導致上火，而且芥菜醃製過程中也會產生亞硝酸鹽成分，日常要適量食用芥菜。
