捲心菜是一種很常見的家常菜，是很多人都喜歡吃的一種蔬菜。大家對於捲心菜可能認爲，只能清炒着吃。其實，捲心菜還可以醃製的。那麼，就有人問了，捲心菜的醃製方法是什麼呢?現在，就由小編來帶大家一起了解一下吧。
捲心菜的醃製方法
捲心菜的醃製方法一
原料：捲心菜5000克，鹽500克。
包菜的醃製方法
1、捲心菜去掉黃葉，削去根部，洗淨，用刀切成兩半或四半。
2、把卷心菜的菜心進上，平鋪在缸內，每鋪一層菜就撒上一層鹽，直到全部鋪好，壓上重物醃漬，共用3/5的鹽，過24小時以後。如果鹽滷上升，即可取出復醃。
3、將初醃好的包菜倒入另一缸，鋪一層菜，撒一層鹽，最上一層撒封口鹽，把餘下的鹽撒完後，用薄包寒緊封口，上加石頭壓，用泥糊封缸口，最後放蓋。經過10-15克的醃漬，即可取出食用。
捲心菜的醃製方法二
原料：捲心菜(900g)。
調味料：小蔥、洋蔥、蒜泥(1勺)、粗鹽(4勺)、辣椒粉(3勺-5勺)、魚露(5勺)、白糖(1勺)、生薑粉或生薑泥(1/3勺)，洋蔥爲中等大小半個，和小蔥量爲1：1。
做法：
1、捲心菜去掉根部，切成片狀;
2、半碗清水中加入4勺粗鹽，慢慢攪拌至化開，最好是完全化開，入味更均勻;
3、把鹽水加入到切好的捲心菜中，稍微拌勻醃製1個半小時;
4、期間準備好蔥，洋蔥，蒜泥;
5、醃好的捲心菜清水沖洗兩遍後，用20分鐘左右瀝乾水份;
6、瀝好水份以後加入辣椒粉，魚露，蒜泥，白糖，生薑粉，帶一次性手套拌勻;
7、調味料拌好後加入蔥和洋蔥一起耐心得拌勻哈;
8、拌好後按現在室溫放半天再放入冰箱即可。
捲心菜的醃製方法三
材料
1、捲心菜1棵大約2kg，鹽50g(以每公斤白菜用25g鹽計算，這裏是2.3kg，所以我用58g的鹽)
2、小辣椒12顆(洗淨晾乾後打直剪破開，嗜辣者可以增量)
3、醃漬水材料：鹽15g，糖15g，涼開水500ml(以每100ml水用3g鹽及3g糖計算)
4、香料、八角各4-6朵，花椒1/2-1湯匙(香料隨意，也可以不用)
做法
1、把卷心菜破開兩邊，再將每邊分切開成4長條，然後改刀切成1.5cm至2cm寬的小方塊。(圖1)
2、把切小塊的捲心菜放入乾淨的盆子內，每放一把菜片(1/8個白菜)就平均的撒下一小把鹽，不斷重複至全部白菜被切完爲止。然後用手把整盆的白菜和鹽撈均(上下翻動幾下)。最後在白菜頂上放個乾淨無油的盤子，再在盤子上放個裝滿水的容器壓着，靜置4至6小時讓白菜變軟出水。記得每隔1小時翻一翻菜塊，由下往上翻。
3、把出水變軟及積量縮小差不多一半的白菜撈起，或倒在乾淨無油的筲箕內滴乾水份，輕輕擠壓一下，然後把白菜塊，辣椒及香料(可以不用香料)裝進一個3000ml容量可以密封的容器或保鮮盒內。
4、把攪拌充分融合的醃漬水倒進保鮮盒內，醃漬水必須充分的掩蓋着白菜塊才行，最好是可以超出菜面2cm。想要醃漬韓式辣泡菜，可以把醃漬水換成辣泡菜醬就行了，請參考簡易韓式泡菜裏的泡菜醬做法。
5、再在菜上壓個瓷器或塑膠的小盤子，不讓菜浮出水面。注意一切器具不可有油份，不然白菜會腐爛。
6、把罐子密封起，放在室內溫暖處發酵48小時後，收進冰箱裏繼續發酵2個星期以上，讓它充分變酸才享用。
7、取用酸白菜時切記使用乾淨不含有油的筷子。可以把一小部分用剩的發酵汁液加入新的醃漬水內，可以加速白菜發酵。
小編結語：我相信通過瀏覽上面的相關資料信息，大家對於捲心菜的醃製方法有了大概的瞭解了吧。不過，小編還是帶大家一起重新回顧一下吧。捲心菜的醃製方法有三種。最簡單的是將捲心菜撕成片，然後放入一定量的鹽。最後封在盒子裏就好了。
