薺菜疙瘩是一種常見的塊莖類蔬菜，可以直接炒菜吃，但是更常見的是用來醃製鹹菜，那麼芥菜疙瘩的醃製方法有哪些呢？
1、平時在家中醃製芥菜疙瘩，是應該在市場上購買新鮮的芥菜疙瘩，回家以後用清水把它洗淨，然後用刀把它的外皮削掉，特別是那些凹凸不平，洗不乾淨的地方，一定要用刀把它消下去，然後再把芥菜疙瘩平均切成四塊。
2、把切好以後的芥菜疙瘩放在陽光下晾曬，曬到八成干時再把它收起來，直接放入的醃菜的罈子，裝着時，再準備適量的花椒和幹辣椒以及大蒜和生薑，把它們洗乾淨以後控掉水分，放在醃菜罈子中，隨後放入適量的白酒和食用鹽，最後加入適量的涼白開，用乾淨的筷子調勻以後密封醃製就可以。
1、芥菜疙瘩還可以切成條狀以後再醃製，在醃製時需要準備，新鮮芥菜疙瘩5000克，食用鹽500克，大蒜150克，味精和辣椒粉以及陳醋，還有植物油和白糖，都要適當準備一些。
2、把準備好的芥菜疙瘩用刀清理一下，去掉鬚根和有傷的地方，再用清水把它洗淨，去掉水分以後切成粗條。把切好的芥菜條放在盆中加入食用鹽調勻以後醃製幾小時，醃好以後把醃出的水分去掉，多餘的鹽也要洗掉。
3、等芥菜絲表面晾乾以後再把大蒜去皮切成蒜末放到芥菜條中，隨後放入準備好的其他調味料調勻以後醃製三到五天，這時自制的芥菜疙瘩鹹菜也就醃好可以食用了。
一般情況下是7-10天以後就可以吃的，最好是再多注意觀察一段時間，等醃鹹了以後再吃，這樣是比較好的。但是這種食物不能經常吃。因爲在醃製過程中可能會產生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽容易引起癌。在平時生活中應該需要多吃些新鮮的蔬菜。這樣就比較健康環保。
芥菜疙瘩當中有着很豐富纖維素，很多人都不知纖維素是幹什麼的，其實如果說我們人體缺少纖維素的話，消化功能就會變差，排便出現困難等等的一些症狀。而在芥菜疙瘩裏含有大量的膳食纖維，可以促進結腸的蠕動，減少宿便在結腸中的停留時間，防止便祕的發生。老人經常遇上便祕的困擾，吃芥菜疙瘩可以幫助緩解。
在夏季的時候，因爲天氣比較熱，所以很多人的身體都比較人容易中熱毒，對於我們的身體有着很大的壞處。而這時芥菜疙瘩就顯現出它的好處了。如果是在夏季，我們可以多吃些芥菜疙瘩，因爲它有清熱解毒的功效，同時能抗感染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，還可以促進傷口的癒合。
芥菜疙瘩裏邊含有很多的維生素C，因爲維生素C在很大程度上可以緩解我們身體上的疲勞，因此我們的上班族可以多吃一些芥菜疙瘩。另外因爲勞動人民終日在露天中辛勤勞作，風吹雨淋難免要遭遇風寒，經常吃些姜芥等辛溫蔬菜，能祛風散寒，以避免發生時令疾病。
芥菜疙瘩常被製成醃製品食用,因醃製後含有大量的鹽分,故高血壓、血管硬化的病人應注意少食以限制鹽的攝入。如果是容易上火體質的人羣最好不要吃比較好，比如說便祕，便血，痔瘡等人羣，還有眼睛疾病的人羣都是需要禁忌的。
