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芥菜怎麼去苦味 芥菜醃多長時間可以吃

來源:養生百科館    閱讀: 1.33W 次
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在日常生活中,很多人特別喜歡吃芥菜。芥菜是十字花科蔬菜,炒的不好就發苦。那麼芥菜怎麼去苦味?芥菜醃多長時間可以吃?

芥菜醃多長時間可以吃

材料:

小芥菜或小油菜一把、鹽巴約1大匙

做法:

1、菜用冷開水清洗瀝乾再製作,無菌水清洗較能延長保存時間。若醃漬少量兩天就取用料理,用自來水清洗就可以,最好攤開擺放半天瀝乾水分。

2、菜梗灑上鹽巴,輕輕搓揉,放置10-15分鐘待菜梗自然軟化。再次搓揉菜梗,用手輕輕壓制,此時鹽巴或許還沒完全溶化,再等候約10分鐘出水。

3、菜梗軟化出水,將葉片浸入鹽水中,輕抓葉片吸收鹽水,擺放5分鐘翻面再抓捏。

4、若覺得鹽巴不足可在葉片部位再灑少量鹽巴軟化搓揉。放置約1小時以上,期間再整理一次,讓蔬菜完全浸泡在釋出的鹽水中。等候半天至一天,蔬菜散發出雪裏紅的香氣即完成。

5、製作好雪裏紅放入塑膠袋,置入冰箱冷藏。待要使用再用清水洗去鹽份,若擔心菜太鹹,可以整棵泡水10分鐘。千萬別泡水太久,會把雪菜特有的香氣泡不見。

附註:建議儘量別醃漬太鹹,因爲再用水做浸泡會把香氣給稀釋。少量醃漬不要擺放太長時間,3-5日內取出烹調。

芥菜怎麼去苦味 芥菜醃多長時間可以吃

芥菜怎麼去苦味

一般的小芥菜都是帶有點苦味的,本身的味道無法改變,但是可以在煮芥菜的時候,採用些小技巧就可以將苦味去掉。

做法

1、先把小芥菜放進開水裏滾一下,再撈出來放進油鍋裏炒。

2、再加食鹽。

3、最後加進少許的白糖(白糖的分量不要加太多,否則會影響到小芥菜本身的味道)。

按照上面的方法可以把小芥菜的苦味減少一些。

薺菜和芥菜有什麼不一樣

薺菜

莖:莖直立,單一或從下部分枝。基生葉叢生呈蓮座狀,大頭羽狀分裂,長可達12釐米,寬可達2.5釐米,頂裂片卵形至長圓形,長5-30毫米,寬2-20毫米,側裂片3-8對,長圓形至卵形,長5-15毫米,頂端漸尖,淺裂、或有不規則粗鋸齒或近全緣。

葉:葉柄長5-40毫米;莖生葉窄披針形或披針形,長5-6.5毫米,寬2-15毫米,基部箭形,抱莖,邊緣有缺刻或鋸齒。

花:總狀花序頂生及腋生,果期延長達20釐米;花梗長3-8毫米;萼片長圓形,長1.5-2毫米;花瓣白色,卵形,長2-3毫米,有短爪。短角果倒三角形或倒心狀三角形,長5-8毫米,寬4-7毫米,扁平,無毛,頂端微凹,裂瓣具網脈;花柱長約0.5毫米;果梗長5-15毫米。種子2行,長橢圓形,長約1毫米,淺褐色。花果期4-6月。

生長環境:

薺菜屬於耐寒性作物,喜冰涼的氣候,在嚴冬也能忍受零下的低溫。生長期短,葉片柔嫩,需要充足的水分,最適宜的土壤溼度爲30%~50%,對土壤要求不嚴格,一般在土質疏鬆、排水良好的土地中就可以種植,但以肥沃疏鬆的黏質土壤較好。土壤酸鹼度以PH6~6.7爲宜,需要充足的氮肥和日照,忌多溼雨天氣。

芥菜

莖葉:莖直立,有分枝。基生葉寬卵形至倒卵形,長15-35釐米,

頂端圓鈍,基部楔形,大頭羽裂,具2-3對裂片,或不裂,邊緣均有缺刻或牙齒,葉柄長3-9釐米,具小裂片;莖下部葉較小,邊緣有缺刻或牙齒,有時具圓鈍鋸齒,不抱莖;莖上部葉窄披針形,長2.5-5釐米,寬4-9毫米,邊緣具不明顯疏齒或全緣。

花:總狀花序頂生,花後延長;花黃色,直徑7-10毫米;花梗長4-9毫米;萼片淡黃色,長圓狀橢圓形,長4-5毫米,直立開展;花瓣倒卵形,長8-10毫米,長4-5毫米。

果:長角果線形,長3-5.5釐米,寬2-3.5毫米,果瓣具1突出中脈;喙長6-12毫米;果梗長5-15毫米。種子球形,直徑約1毫米,紫褐色。花期3-5月,果期5-6月。

生長環境:孕蕾、抽薹、開花結實需要經過低溫春化和長日照條件。中國南北各地均以秋播爲主,長江流域及西南、華南各地於冬季或次春收穫,北方於霜凍前收穫。以幼小植株供食用的葉用芥菜在南方可春播或夏播。生長期中遇長日照時較易抽薹,影響食用器官的生長。除高寒和乾旱地區外,芥菜在中國不存在分佈邊界。東至沿海各省,西抵新疆維吾爾自治區,南至海南省三亞市,北到黑龍江省漠河市。從長江中下游平原到青藏高原都有芥菜栽培。

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