芥菜是生活中常見的食物，作爲一類下飯菜，常見的食用方法就是講芥菜醃製食用，那麼怎樣淹芥菜絲好吃不會壞？醃芥菜的竅門？
1、首先準備五六斤芥菜，清洗乾淨之後，把兩頭切掉，控幹上面的水分。
2、控幹水分後用刀一個一個將芥菜切成細絲，爲了省事也可以用擦絲的工具，直接擦好。
3、芥菜絲切好之後，放入盆子裏，加入100克的食鹽，60克的白糖和50克的幹辣椒麪，接着再準備100克的蒜泥放入盆裏，再倒入100克的白醋，然後起鍋加熱燒油100克，油熱後倒入碗中，等溫度降下來再倒入盆中。
4、所有的調料準備齊全之後，用手將它們抓拌均勻。
5、再拿出一個密封罐，將拌勻後的芥菜全部放進去，放好之後，將蓋子蓋好，等一個星期的時間即可。
醃製時注意，將鹹菜坯和水按1：3的比例浸泡退鹹撈出後，對其進行壓濾、去雜、切細、整形。然後將香料浸煮過濾與調味品混合充分，再與鹹菜混合攪拌均勻，即可冷卻風乾。
芥菜也能夠起到清熱解毒消腫的效果，可以預防感染，還能夠預防人體出現其他類型的疾病，可以治療感染性的疾病，也能夠促進傷口的癒合。
芥菜也能夠起到開胃的效果，可以將芥菜醃製後能夠增進食慾，也能夠起到開胃的作用，還能夠起到促消化的作用。
芥菜也能夠起到潤腸通便的效果，因爲這種食物中是含有非常豐富的膳食纖維的，可以促進人體腸道的蠕動，預防人體形成便祕。
芥菜類蔬菜常被製成醃製品食用，因醃製後含有大量的鹽分，故高血壓、血管硬化的病人應注意少食以限制鹽的攝入。另外內熱偏盛及內患有熱性咳嗽患者、瘡瘍、痔瘡、便血及眼疾的人不宜食雪裏蕻。其次內熱偏盛及內患有熱性咳嗽患者、瘡瘍、痔瘡、便血及眼疾的人不宜食用芥菜。
