怎樣醃製芥菜疙瘩鹹菜 醃芥菜疙瘩鹹菜注意事項

很多人都喜歡吃芥菜疙瘩鹹菜，其不僅方便，而且還是很好的下飯菜。那我們該怎樣醃製芥菜疙瘩鹹菜，醃製芥菜疙瘩鹹菜時又有哪些注意事項呢？讓我們一起來看看吧。

怎樣醃製芥菜疙瘩鹹菜

所需食材：芥菜疙瘩10斤，醬油、八角、花椒；

做法：1.將芥菜疙瘩清洗乾淨，並將頭尾部分切乾淨，再將芥菜疙瘩切成1-2cm左右厚的薄片；

2.將切好的芥菜疙瘩依次擺開放在曬墊上進行晾曬；

3.等曬上3-5天左右，芥菜疙瘩已經曬乾且體積縮水時收起來用盆子裝好；

4.再將曬好的芥菜疙瘩用流動清水進行清洗，以洗去晾曬過程中產生的雜質灰塵；

5.將洗好的芥菜疙瘩控水晾乾一天；

6.找一個乾淨的帶蓋子的菜罈子，將晾乾水的芥菜疙瘩放入罈子中；

7.再將醬油倒入罈子中使醬油完全淹沒芥菜疙瘩的位置，然後再往罈子內加入花椒，八角等調料；

8.將蓋子蓋好，放置在陰涼通風處醃製半個月左右即可食用。

掌握正確的食用時間

我們在醃製芥菜疙瘩鹹菜時一定要控制醃製的時間，一般氣溫越高鹹菜中的亞硝酸鹽含量升高越快，一般在5-10天左右亞硝酸鹽的含量最高，半個月後亞硝酸鹽含量則會逐漸下降。因此，我們儘量在半個月後再去食用醃製的薺菜疙瘩鹹菜。

放置合適的地方進行醃製

我們在醃製芥菜疙瘩鹹菜時，儘量將其放置在陰涼通風處，且不被光線照射到的地方，溫度最好控制在15-20度左右，同時注意一定要將壇口密封好。

食用前清洗

芥菜疙瘩鹹菜醃好了，我們在食用前一定要將其清洗乾淨，並且最好是可以用開水煮兩分鐘，這樣可以去除一部分鹹菜中存有了亞硝酸鹽成分。