芥藍的食用部分是帶葉的菜薹，由於它含有較多的澱粉，因此口感沒有菜心柔軟,但是爽脆有風味。因葉色翠綠,芥藍已成爲宴席上一道非常受歡迎的菜。
芥藍菜有苦澀味，炒的時候要加入少量的糖和酒，藉以改善口感。由於芥藍的梗粗,不容易熟透,烹製的時候水分揮發必然會多-一些，所以在炒制的時候加入的湯水要比一般的菜多，炒的時間也要長一些。
1、芥藍中含有有機鹼,這就讓它帶有苦味,可以起到刺激味覺神經、增進食慾、加快胃腸的蠕動、有助於消化的作用。
2、芥藍中還含有金雞納霜，可以抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱的作用，此外，芥藍中還含有大量的粗纖維，可以起到防止便祕的作用。傳統的醫學理論認爲，芥藍有除邪熱、解勞乏、清心明目的功能。
芥藍190克，牛肉110克，雞蛋1個，蠔油、大蒜、醬油、胡椒粉、雞精、澱粉、精鹽、香油適量。
(1)把雞蛋打入碗中，攪勻;將大蒜去皮切末;用水把芥藍洗乾淨，切成段，備用。
(2)把牛肉洗淨，切成片，放到碗中，加醬油1小匙，胡椒粉1/4小匙，雞精112小匙，澱粉1/2小匙，全部蛋汁，調勻醃拌，放到熱油鍋中燙熟，撈出，瀝乾油。
(3)再在鍋中放入芥藍，加入雞精、精鹽各1/3小匙，炒熟，盛到盤內。
(4)在鍋中倒入1大匙油，燒熱，爆香蒜末，放入高湯3大匙，蠔油2小匙，雞精、醬油各1小匙，煮開，加入牛肉片，炒到湯汁快收乾的時候加入水澱粉1大匙勾芡，淋上香油，即可。
