芥藍的肥嫩花苔和嫩葉口感清淡爽脆，爽而不硬,脆而不韌,別具風味，蘇軾曾用”芥藍如菌蕈,脆美牙頰響”來形容芥藍的鮮美味道。
中醫認爲芥藍味甘、辛，性涼，具有解毒利咽、順氣化痰、平喘的功效，可用於風熱感冒、咽喉痛、氣喘等。
1、含有有機鹼,能刺激人的味覺神經,增進食慾,還可加快胃腸蠕動,有助消化。
2、含有奎寧，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑、解熱的作用。
3、含膳食纖維，可防止便祕。
宜:一般人羣均可食用,特別適合食慾不振、便祕、高膽固醇者。
忌:①芥藍不宜多食，體弱者更應少食。中醫認爲久食芥藍有耗人真氣的副作用，現代研究則認爲其能抑制性激素分泌。②痘瘡患者慎食。《本草求原》日其“耗氣損血，病後及患瘡忌之”。
芥藍最宜炒食,亦可涼拌、白焯,炒以薑汁炒、臘肉炒、鹹魚粒炒爲主,亦可與牛肉、豬肉同炒,其中以鹹魚粒炒最惹味,適合下飯。炒食時，莖粗者宜斜切成段，亦有人喜歡去皮切片炒，但芥藍中含有有機鹼，有一定的苦澀味，一定要放酒、片糖和薑汁調味。炒芥藍以爽口爲宜，但芥藍不易熟透，烹飪時間較長，火候要夠，否則芥藍易變黃，影響味道。白焯芥藍的鑊氣雖比不上炒的,但勝在夠清淡。冰鎮芥藍是另一種風味，芥藍經沸水稍微焯過後,用冰粒冷卻,芥藍更爽口,適合於夏季食用，但對脾胃虛寒者不宜。
原料:芥藍250g，鹹魚50g,食用油、片糖、生薑、食鹽、料酒各適量。
做法:用清水洗淨芥藍， 去皮，斜切成片;鹹魚切粒，片糖切碎，生薑磨汁;食用油起鑊，放鹹魚粒爆香，倒入芥藍片、鹽、薑汁、料酒、片糖翻炒至熟即可。
