芥藍的營養價值和藥用價值非常豐富，也是我國著名的特產蔬菜。它原產於我國南方，由於莖粗壯直立、細胞組織緊密、含水分少、表皮又有一層蠟質，所以嚼起來爽而不硬、脆而不韌。那麼芥藍開花了還能吃嗎？
開花的芥藍菜是可以繼續食用的。
芥藍菜開花時，葉子會變小，梗會變的又長又粗，一般芥藍菜花有黃色及白色兩種，不過這種開花的芥藍菜一般都比較老， 其莖葉纖維會比較多，建議將莖表層的皮削去以免影響口感，如果莖已經老的掐不動了建議治保留上一截的嫩葉部分。
芥藍髮苦屬正常現象，並不影響食用。
芥藍之所以會發苦是因爲其中含有一種獨特的苦味成分，這種成分能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用，因此發苦的芥藍不僅對人體無害還是非常健康的解暑蔬菜哦!
1、芥蘭含有較高的鉀離子，需要調整血鉀的腎病患者應控制攝取量。
2、芥蘭與多數十字花科植物(高麗菜、花椰菜、白蘿蔔、芥菜、大白菜等)一樣，含有豐富的維生素K，有可能影響抗凝血藥物的效果;因此，平日有服用抗凝血藥物的人必須特別小心。
3、芥藍在烹調上，最好採用炒、熗的方法，不要烹製過熟，才能保持它質脆、色美、味濃的特點。
