蕎菜又名薤，長江流域和南部各省均有廣泛栽培，在農曆新年前後上市，,但清明時才最好吃。蕎菜俗稱清明菜，在廣州話裏，蕎菜的蕎字和“轎”同音，寓意先人坐轎歸去，免受乍暖還寒之苦，所以每到清明掃墓時,飯桌上肯定有蕎菜炒燒肉這道菜。
蕎菜味辛、苦，性溫，具有理氣寬胸、通陽散結的功效，可用於胸痹心痛、 胸脘痞悶、咳喘痰多、脘腹疼痛、瘡癤癰腫。
1、有科學研究表明,蕎菜中的提取物有降壓的作用,高血壓者可多食。
2、含有蕎菜酸,有凝血的作用，可用於內傷出血、咯血、婦女月經過多、牙齦出血等。
宜:一般人羣均可食用。
忌:陰虛及熱證者不宜多食。
蕎菜可清炒、用肉炒，最常見的是蕎菜炒燒肉、蕎菜炒蝦。蕎菜的頭可用來醃製成”酸蕎頭”，酸蕎頭除用做開胃小菜外，還可與鮎魚同烹，能消滯開胃。廣東人還喜歡將酸蕎頭切絲作爲佐料，吃手撕鹽煽雞、廣東魚生時一定少不了它。
原料:蕎菜400g，燒肉250g，白砂糖、食用油、食鹽各適量。
做法:將蕎菜摘去老葉,用清水洗淨,切成段;適量食用油起鑊，先爆香燒肉，再放蕎菜,加入適量食鹽、白砂糖,翻炒熟即可上碟。
1、治咽喉腫痛:薤根，醋搗，敷腫處，冷即易之。(源自《聖惠方》)
2、治扭傷腫痛:鮮薤白和紅酒糟搗爛敷患處。(源自《福建藥物志》)
3、治頭痛，牙痛:鮮薤白、紅糖各15g，搗爛敷足掌心。(源自《福建藥物志》)
