莧菜，是一種野菜。因莧菜中含有很多人體需要的營養物質，故又被人稱爲“長壽菜”。莧菜的營養豐富，吃了對身體有非常多的好處。那麼莧菜怎麼吃最有營養呢？
原料：莧菜500克，大蒜5克。
做法：將莧菜洗淨，放入沸水中焯一下撈出。大蒜搗成泥狀，將焯好的莧萊放入盤中，放蒜泥、鹽、香油、味精，拌勻即可。
功效：具有清淡涼爽、開胃助食的功效。適用於胃納不佳，飲食不香，脘腹痞滿等症。
原料：莧菜250克，蝦仁20克。
做法：將莧菜洗淨，取嫩尖，蝦仁洗淨剁碎。鍋置旺火上，加油燒熱，下莧菜乾炒，入蝦仁，炒熟。起鍋時入鹽少許即可。
功效：具有補虛助長的功效。尤其適宜兒童食用。
原料：莧菜400克，水發海米20克，豆腐250克，蒜10克。
做法：莧菜洗淨，放入沸水中焯一下，撈出瀝乾。水發海米切末，豆腐切成小塊，蒜搗成泥。炒鍋放火上，加入食油，油熱後下蒜泥，煸出香味後下海米和豆腐塊，用少許鹽燜1分鐘，再加水和適量鹽。將湯燒開，下莧菜一滾即離火裝碗，調味精即可。
功效：具有清熱解毒、生津潤燥的功效。對於肝膽火旺，目赤咽腫者有輔助治療作用。
原料：莧菜300克，蒜、鹽各適量。
做法：將莧菜從尖頂往下折成小節，撕去筋，棄掉質老部分，洗淨。大蒜去皮洗淨，切成蒜泥。鍋燒熱倒冷油下蒜泥炒香，再放莧菜一起炒。等菜變軟加鹽調味即可。
功效：具有清肝解毒的功效。
莧菜中富含蛋白質、脂肪、糖類及多種維生素和礦物質，其所含的蛋白質比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿蔔素比茄果類高2倍以上。經常食用莧菜，可以清利溼熱，清肝解毒，涼血散淤；維持正常的心肌活動，防止肌肉痙攣；促進凝血，增加血紅蛋白含量並提高攜氧能力，促進造血等。
1、大多數人都可以食用莧菜，尤其適宜老年人、幼兒、婦女、減肥者食用。
2、在夏季食用紅莧菜對於清熱解毒、治療腸炎痢疾、大便乾結及小便赤澀有顯著作用。但是不適宜胃腸有寒氣、易腹瀉者食用。
3、食用莧菜時，還要儘量避免與牛奶同食，因爲牛奶中含有豐富的鈣質，與莧菜同食會影響鈣的吸收。
1、選購莧菜時，應選擇葉片新鮮、無斑點、無花葉的優質莧菜。
2、儲存莧菜時，溫度最好調到8℃～10℃儲存。因爲莧菜的儲存期不長，在7℃以下會發生冷害。另外，儲存後須避免有冷凝水長期附着於葉面上，否則葉片容易腐爛。
