莧菜亦稱爲“鳧葵””荇菜””著菜”。莧菜葉有粉綠色、紅色、暗紫色或帶紫斑色，古人將之分爲白莧、赤莧、紫莧、五色莧、人莧和馬齒莧，統稱六莧。中國自古就栽培莧菜，在漢初的《爾雅》中稱之爲"蕢，赤莧”。現我國各地均有野生和栽培二種， 莧菜生於田間、路旁、村舍附近或雜草地上，6~ 10月盛產,去根洗淨便可做菜食用。莧菜味道香滑，是廣 東的大路蔬菜。
莧菜味甘,性微寒，具有清熱利溼、涼血止血、止痢、通利二便的功效，可用於痢疾、二便不通,亦可治蛇蟲螫傷、瘡毒。《本草綱目》日:“六莧，並利大小腸。治初痢，滑胎。
1、富含蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素，爲人體提供豐富的營養物質，能強身健體，提高機體免疫力。
2、富含鈣質、鐵質,能夠促進兒童發育，促進牙齒和骨骼生長。
莧菜最常用於炒、滾湯，適宜於溼熱腹瀉、二便不通者食用。清炒、蒜蓉炒均可，滾湯以上湯爲佳,使莧菜帶濃濃的肉香味，吃起來更滑更可口。莧菜易熟,烹調時間不宜過長。
原料:莧菜500g,蒜蓉、食用油、食鹽、白砂糖各適量。
做法:用清水洗淨莧菜，食用油起鑊，先放蒜蓉爆香，再放進莧菜、適量食鹽和白砂糖，翻炒熟即可。
1、治漆瘡瘙癢:莧菜煎湯洗之。(源自《本草綱目》)
2、治產前、產後赤白痢:紫莧葉(細葉)、粳米各適量，先煎莧菜葉取汁，去渣，下粳米煮粥，空腹服食。(紫莧粥方，源自《普濟方》)
