莧菜汁爲什麼是紅色 莧菜怎麼選購儲存

莧菜菜身軟滑而菜味濃，入口甘香，有潤腸胃清熱功效。亦稱爲“鳧葵”、“蟹菜”、“荇菜”、“莕菜”。有些地方又名“紅蘑虎”、雲香菜、雲天菜、玉米菜、寒菜等。那麼莧菜的營養價值，莧菜汁爲什麼是紅色？

莧菜汁爲什麼是紅色

莧菜裏含有一種天然色素，叫莧菜紅，存在於細胞液泡中。

煮的過程中破壞了細胞膜和壁，解體了葉綠體，破壞了葉綠素的結構，使液泡中的紅色滲出。同時莧菜裏含有大量的花青素，莧菜汁的紫紅色，正是花青素的顏色。

莧菜怎麼選購儲存

1、選購莧菜時，應選擇葉片新鮮、無斑點、無花葉的優質莧菜。

2、儲存莧菜時，溫度調到8℃～10℃儲存。因爲莧菜的儲存期不長，在7℃以下會發生冷害。另外，儲存後須避免有冷凝水長期附着於葉面上，否則葉片容易腐爛。

莧菜的飲食宜忌

1、大多數人都可以食用莧菜，尤其適宜老年人、幼兒、婦女、減肥者食用。

2、在夏季食用紅莧菜對於清熱解毒、大便乾結及小便赤澀有顯著作用。但是不適宜胃腸有寒氣、易腹瀉者食用。

3、食用莧菜時，還要儘量避免與牛奶同食，因爲牛奶中含有豐富的鈣質，與莧菜同食會影響鈣的吸收。