薺菜又名護生草、菱角菜，原是一種野生芥草，現經人工栽培已成爲特產蔬菜。民間素有”到了三月三，薺菜當靈丹”的諺語,是說這個季節的薺菜最好吃，味道特別新鮮，含有11種氨基酸，營養非常豐富。薺菜可以清炒、蘸醬、包餡，春天的時候，人們都以嚐鮮爲樂趣。
每100克新鮮薺菜中，含有蛋白質2克，脂肪0.4克，糖6克，鈣230毫克，磷47毫克，鐵3.2毫克，比一般家種蔬菜高得多。其維生素的含量也很豐富，胡蘿蔔素的含量與胡蘿蔔相當，維生素C的含量甚至比西紅柿還要高。近來有學者經研究後將薺菜列入癌症患者食譜。
1、薺菜具有強筋健骨、平肝明目、降壓、消炎之功效。
2、薺菜所含的薺菜酸能縮短出血時間，可以止內血，對內傷出血、牙齦出血、便血、咯血、產後子宮出血、消化道潰瘍出血、視網膜出血等有較好療效，特別是對尿血效果顯著。
3、在小兒麻疹和流行性感冒處於流行傳染期間食用，可起到預防效果。
4、適宜乳糜尿、泌尿結石、腎炎、水腫、高血壓患者食用;適宜胃潰瘍、胃痙攣、痢疾、腸炎、腹瀉、嘔吐者食用。
5、薺菜含有的豐富的維生素C，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉變成致癌物質亞硝胺，可預防胃癌和食管癌。
6、薺菜含有的大量的粗纖維，可增強大腸蠕動，促進排泄，有助於防治高血壓、冠心病、肥胖症、糖尿病、腸癌及痔瘡等。
7、薺菜含有豐富的維生素A原，是治療乾眼病、夜盲症的良好食物。
材料：
薺菜50克，粳米50克。
做法：
薺菜洗淨，切細，置鍋中，加清水500毫升;加粳米,急火煮開3分鐘，改文火煮30分鐘，成粥後趁熱食用。
功效：
此粥具有清熱利溼的功效，對早泄、小便黃赤者有療效。
材料：
麪粉800克，薺菜1000克，蝦皮50克。
做法：
薺菜洗淨切碎放入盆中，加入蝦皮、精鹽、味精、醬油、蔥花、花生油、香油，拌成餡。將麪粉用水和成軟硬適度的麪糰，切成小面劑,擀成餃子皮，包餡成餃。
功效：
薺菜餃皮軟餡嫩，風味獨特,營養豐富，具有清熱解毒、止血降壓的功效,對高血壓、眼底出血、眩暈頭痛、吐血、腎炎水腫等病有一定療效。
