薺菜是春天食用的一種應季美味蔬菜，其營養價值高，口感清甜，常被用於包餃子吃，但薺菜開花後感覺就已經老了，不知道這老了的薺菜還是否有營養，可以繼續吃呢？
注意飲食方法能吃。
薺菜在3月底到4月初的時候纔是食用期，此時葉片青綠，味道清香、鮮嫩可口，但一般生長10天左右就會開花，開過花的薺菜已經變老了，但在營養價值上比嫩的薺菜更好，可以用於做乾菜、蒸菜、燉煮食用，如三月三常吃的薺菜煮雞蛋就是要用到開花的薺菜。
到了4月後期的開花薺菜就不適合食用了，葉片都已經老化，含有很多的粗纖維，吃多了不僅影響消化，還可能會對健康造成危害，最好應季食用，如想長期吃到鮮嫩的薺菜，可以在鮮嫩時期採挖，然後焯水冷凍保存，能放1-3個月左右。
不宜包餃子。
薺菜開花後根莖部位就老化變硬了，不適合用於包餃子來吃，但取其整棵植株，然後挑選乾淨，清洗後煮雞蛋則非常合適，食用還對健康很有益處，薺菜煮雞蛋的具體做法如下：
食材：薺菜100克，雞蛋6個，生薑一塊，紅棗10-15顆，白糖適量。
做法步驟：
1.將薺菜摘去老葉，洗淨。
2.將紅棗洗淨，泡發。
3.將姜洗淨，切片。
4.將雞蛋洗淨，放入水，煮8分鐘。
5.將煮熟的雞蛋用涼水泡涼，撥掉蛋殼。
6.將薺菜，紅棗，薑片放入鍋內，放入涼水，煮上15分鐘。
7.最後將雞蛋放入鍋內，煮5分鐘即可。
薺菜煮雞蛋中主要食材之一就是雞蛋，而雞蛋的營養豐富，含有蛋白質、鈣、磷、鐵和維生素等多種營養物質，因此，雞蛋是兒童和青少年生長髮育的理想食品，是孕產婦和體弱、貧血者的良好滋補食品。
薺菜煮雞蛋中的雞蛋黃中，含有卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素等成分，對神經系統和身體發育有很大的作用，而且卵磷脂被人體消化後，可釋放出膽鹼，膽鹼可改善各個年齡組的記憶力，老中青都適合吃。
人們吃薺菜煮雞蛋的時候，通常會吃雞蛋，喝薺菜水。其中薺菜性涼，味甘，入脾、肝經，有清熱利水的功效，適合上火、煩躁、口腔潰瘍、便祕、水腫的人羣食用。
喝薺菜煮雞蛋的水還有平肝止血的功效，因爲薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時間；還含有香味木昔，可降低毛細血管的滲透性，起到治療毛細血管性出血的作用。
沒有變質的話能吃。
薺菜一般需焯水後食用，但焯水處理好的薺菜，最好現吃爲宜，不要長時間泡在水裏，否則薺菜當中的維生素、礦物質等營養都會有所流失，而且由於長時間的浸泡還會導致蔬菜細胞吸水過多而滋生細菌等有害微生物，出現腐爛變質的現象，一般冬季或放冰箱冷藏泡一夜不會變質，但夏季高溫時期容易變質，一旦聞到味道有所變化，質地軟爛就不要繼續吃了。
