薺菜在鄉下很常見，周邊的田野裏到處是，不過現在去外面採摘的薺菜，發現有部分葉子是紫色的，這種發紫的薺菜正常嗎？是否可以食用呢？
不能吃。
薺菜生長在山坡、田邊及路旁，是一種莖葉野生蔬菜，生產上主要兩個品種：板葉薺菜和散葉薺菜，這兩種薺菜一個大葉一些，一個小葉一些，但都香氣較濃，味極鮮美，葉片呈綠色，如薺菜葉片發紫的話，可能和生長較老、營養缺乏、品種錯誤有關，不建議食用，以免誤食有毒植物而造成健康危害。
不能吃。
薺菜的綠色葉子主要來源於葉綠素，當葉綠素在高溫環境下會喪失對蔬菜的保護作用，久放容易出現菜葉發黃的現象，這種變黃後的葉子不僅營養價值低，而且還能產生一些亞硝酸鹽等有害的物質，若誤食的話很有可能會出現頭暈乏力、噁心嘔吐等食物中毒的現象，所以對於發黃的菜葉子大家還是儘快扔掉爲宜。
薺菜發苦和以下原因有關：
1、薺菜中含有較高的草酸成分，如沒有焯水就直接吃的話，味道是會帶有苦味的，但少量食用對健康無害。
2、如果薺菜久放或保存不當，導致腐壞變質的話，薺菜也會變得帶有苦味，此時還會有大量的細菌等有害物質滋生，是不能繼續食用的，誤食的話可能引發食物中毒的危害。
新鮮的薺菜有青草清香，食用其嫩莖部分，口感清甜，不僅可以涼拌、清炒、煮燙或者是做一些餃子、餡餅的菜餡都別具一番風味，但若是變質的話，則不僅葉片腐爛發黑、帶有異味，還會伴有苦味、發酵味等，無法食用。
是發物。
所謂“發物”大致是指，當食用這個食物後，有些人的皮膚會出現發熱、瘙癢、起風團等症狀的一類食物，其中薺菜、韭菜，香椿等都屬於這樣一類食物。
部分人食用薺菜會引起皮膚髮熱、瘙癢、起團等過敏現象，因此體質虛寒、身體有炎症或者傷口、易過敏的人羣慎吃薺菜，以免引起過敏反應。
