薺菜是春天常吃的一種蔬菜，它的營養豐富，口感香甜，無論是用來做湯，還是用來包餃子，都是美味佳餚，那麼薺菜吃之前需要焯水嗎?
薺菜吃之前是要焯水的，這是因爲：
1.首先，在薺菜中富含有大量的草酸物質，草酸經過我們的腸道時，會與自身的鈣質相結合，之後會形成一種非常不容易被人體利用的草酸鈣，除此之外，草酸鈣還會干擾我們身體本身對於鈣物質的吸收。
2.其次，薺菜中含有一種叫做硫代葡萄糖甙的物質成分，這種物質在經過焯水之後，會水解形成揮發性的芥子油，不僅在食用時，口感上會更好，同時還能促進人體腸道中的消化吸收。
3.再者，葉子類蔬菜中都極其容易藏進一些不易發現、難以清洗乾淨的灰塵及小蟲子，所以焯水這道程序是必不可少的，在經過熱水焯過後，不但在顏色上更加鮮豔，還能徹底去除這些對人體不利的細菌，同時還能預防人體過敏。
1、首先，薺菜應該先擇洗乾淨，去掉老葉和可能存在的其它髒物，不要去根。
2、然後，再用淡鹽水浸泡20分鐘左右，太擔心不乾淨可以適當多泡會，再用清水沖洗乾淨瀝水待用。
將曬乾的薺菜洗淨後切碎，然後加入沸水中浸泡十分鐘左右便可飲用，喝完後可以繼續續開水，能多次沖泡，直至薺菜味道變淡爲止。
將曬乾的薺菜清洗乾淨後加入水中泡開然後擠幹水分切碎裝盤，依次加入醬油、蒜末、食醋、白糖、食鹽、香油等攪拌均勻後便可食用。
將薺菜乾清洗乾淨後泡開切成均勻的段狀或者不切也可以，然後油鍋爆香蔥薑蒜及辣椒後將薺菜乾加入翻炒後加入適量的清水煮開，然後接着加入食鹽、生抽翻炒均勻後便可裝盤食用。
