薺菜是一種營養豐富的野菜，含有大量的礦物質元素和維生素C，通過吃薺菜可以穩定血壓，增強消化功能，但是由於薺菜是在野地裏採摘的，所以烹飪之前要摘洗乾淨，那麼薺菜怎麼摘洗呢?
1、首先，處理家庭種植的薺菜的時候應該先擇洗乾淨，去掉老葉和可能存在的其它髒物，不要去根。
2、然後，再用淡鹽水浸泡20分鐘左右，太擔心不乾淨可以適當多泡會，再用清水沖洗乾淨瀝水待用。
3、最後，炒薺菜之前還需要焯水。和平時炒蔬菜一樣，薺菜在炒制之前需要先焯水處理。
1、芥菜中含有大量亞硝酸鹽，如果人體大量攝入，可能使人發生中毒，所以一定要食用新鮮的芥菜，芥菜煮熟後也不能久悶存放。
2、吃薺菜前要過水，能去除薺菜裏面的草酸，這樣對身體有好處。將薺菜擇洗乾淨後，要用淡鹽水浸泡20分鐘左右，再用清水沖洗乾淨瀝水待用。接下來燒一大鍋開水，開水裏放點鹽。然後把薺菜放在開水焯燙約半分鐘左右，看到薺菜變軟而且顏色變得青綠時，馬上撈出用冷水拔涼。
薺菜的葉子呈現灰綠色，長在地上的時候，葉子會均勻的鋪在地上。用鋤頭把薺菜挖出來後，提着薺菜的上頭，薺菜垂下來的葉子就像個傘一樣。薺菜，會有好多杆，每個杆上面又會有新的小的杆子，每個杆子上面都會有白色的小花。
芥菜在春天2月底到4月鮮嫩時採摘吃最好，因爲過了這個時間，芥菜一開花就變老了，不能吃了。同時，這個時候吃芥菜能祛除冬天積存的寒氣，預防春季流行病。最後，這個時候採摘的薺菜藥用價值最高。
