南方的許多地方在三月三這天都有薺菜煮雞蛋的傳統，有人說三月三這天吃了薺菜煮雞蛋就能治療頭痛，那麼，薺菜煮雞蛋到底有什麼功效與作用呢？
三月份是薺菜的生長高峯期，營養價值相對來說是一年中比較高的，這時候用薺菜煮雞蛋有如下功效：
薺菜中所含的膽鹼、乙酰膽鹼、季胺化合物都有一定的降血壓作用，喝薺菜煮雞蛋煮出的水有利於血壓偏高人羣的疾病恢復，當然薺菜煮雞蛋降血壓的作用是有限的，緩解血壓偏高的有效辦法還是諮詢醫師並輔助藥物。
薺菜中富含胡蘿蔔素，薺菜酸等營養物質，而另一個主要食材雞蛋同樣營養豐富，含有蛋白質、鈣、磷等成分，是青少年和體弱貧血者理想的滋補食品，用薺菜煮雞蛋可以有效地爲人體補充營養。
平常食用無太大問題，但是不建議過多食用。
薺菜含有豐富的營養物質，具有和脾、利水、止血、明目的功效，一般情況下適當攝入不會對孕婦造成太大的影響。
但是薺菜中含有一種麥角鹼成分，這種成分有類似於催產素的作用，大量食用的情況下可能會給子宮造成一定程度的刺激，引起子宮收縮，對胎兒產生不利的影響，所以不建議孕婦過量食用。
沒有特別針對的作用。
薺菜雖然營養豐富，但對月子期間受寒引起的諸類疾病卻沒有針對性的治療效果，若在產後出現了腰痠無力、出虛汗、情緒抑鬱等月子病的症狀，建議最好諮詢醫師並配合藥物使用。
當然，薺菜營養豐富，含有茼蒿酸、檸檬酸、乙酰膽鹼、黃酮類和多糖類化合物等多種成分，對身體的免疫功能有好處，其中所含的茼蒿酸還具有活血功效，產婦可將其煮水服下補充營養。
薺菜從成分上來說沒有特別相剋的食材，但是有些食材與薺菜搭配不是特別合適。因爲芥菜偏寒，食用過多容易對脾胃造成刺激，所以對易拉肚子的脾胃虛寒人羣來說，建議不要將芥菜與偏寒性的食物一起食用。
薺菜是一種常見的食材，可以與許多材料搭配食用，不但味道鮮美而且營養豐富，除了上面所說的雞蛋，薺菜還可與馬齒莧、粳米、瘦肉等搭配食用。就馬齒莧來說，馬齒莧含有多量鉀鹽可以利尿，而且馬齒莧也是一種寒性食物，與薺菜搭配可以清熱涼血。
