薺菜是一種生活中很常見的野生蔬菜，以春季食用爲主，一般吃的部分是鮮嫩的莖葉，但其帶根全草都可入藥，具有一定的藥用價值，食用可爲身體起到以下功效和作用。
薺菜根肉質肥厚，帶有淡淡香味，食用可滋養脾胃，健胃消食，化積滯；而且其肉質根系中含有大量的膳食纖維，在食用之後能在胃內大量吸水膨脹，有增加飽腹感的作用，可以輔助減肥，並且還能刺激胃腸，促進胃腸蠕動，有通便的功效。
薺菜中的礦物質含量很高，食用可以促進體內水分的排出，有利尿消腫的作用，可以用於水腫、消腫解毒，而且在醫學上也有用薺菜熬水治療熱性傳染病引起的尿瀦留，能很好的利尿消腫。
薺菜是一種性涼的野菜，體質燥熱的人羣食用有很好的清熱作用，而且在《現代實用中藥》中記載薺菜有止血的功效，可治肺出血，子宮出血，流產出血，月經過多，頭痛、目痛或視網膜出血，主要是因其所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時間；還含有香味木昔，可降低毛細血管的滲透性，起到治療毛細血管性出血的作用。
薺菜含有豐富的胡蘿蔔素，胡蘿蔔素爲主要的維生素A源物質，是夠成視覺細胞內感光物質的成分，適當吃胡蘿蔔素能夠提高視力，尤其是暗視力水平，還可維持皮膚黏膜的完整性，能夠避免皮膚黏膜過度角化。
薺菜所含的登皮甙能夠消炎抗菌，有增強體內維生素C的含量，而且其本身所含的維生素C就比較豐富，能抗病毒，增強機體免疫功能；同時薺菜含有乙酰膽鹼、谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血中及肝中的膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降低血壓的作用。
可以，具體做法如下：
材料：薺菜根，豬肉，蔥，姜，蒜，花椒等。
做法：
1.薺菜的根清洗乾淨，瀝乾，豬肉洗淨，瀝乾。
2.將豬肉切碎，薺菜根切碎，將薺菜的根放在豬肉上面，慢慢的剁勻，充分的混合，加上蒜末，薑末，花椒粉等再添加少量的料酒，發酵十分鐘。
3.用餃子皮包餃子，適合做水餃和蒸餃食用，煎餃不容易熟。
注意：薺菜的根需要經過清洗乾淨纔可食用，最好進行焯水處理，去掉微生物和污染成分。
