紅菜薹是很常見的一種紫紅色菜心蔬菜，其顏色鮮亮好看，營養價值豐富，食用口感也非常好，但紅菜薹有時候吃着卻帶有苦味，不知道這是什麼原因導致的呢？
紅菜薹如果菜心管理不當，沒有及時施肥、或缺水的話，就會影響菜心根系營養的均衡吸收，使菜心生長受阻、營養不良，這樣菜心就會發苦，特別是靠近莖基部的地方會發苦；另外過老的紅菜薹也會因生長原道導致食用部分發苦。
紅菜薹與廣東菜心是屬於同一變種，爲十字花科蕓薹屬蕓薹種白菜亞種的變種，這種菜心一般都會帶有微微的苦味，尤其是靠近莖部菜葉以及表皮苦味較重，是比較常見的現象。
紅菜薹存放時間過久也是會變質的，如菜心質地軟爛、口感苦味較重的話，可能是食物變質導致的，這種紅菜薹不能吃，有的時候菜薹施加過多的農藥，也可能會導致菜薹發苦，聞着帶有異味。
另外紅菜薹一定要炒熟，如果沒熟的話，味道也會發苦，還有不能和一些帶有苦味的食物同吃，不然也會影響味道。
沒有變質的話能吃。
紅菜薹帶有苦味並非跟其本身產生有毒物質有關，一般菜薹品質完好，葉莖無損壞，不帶有特殊異味，質地脆爽的話，是可以放心吃的，不會對健康造成危害，但若是紅菜薹聞着有異味，苦味較重則不建議吃，可能會健康不利，以防萬一，不吃最安全。
紅菜薹的苦味，大都來自於紅菜薹的紅表皮裏面，如果我們把這些紅表皮都剝了去，基本上苦味會消除一大部分。
靠近底部的粗老莖部一般帶有苦味較重，而且紅菜薹老的很快，莖部是殘留苦味最重的地方，去除粗老的莖部，只摘取上端鮮嫩的部分吃起來口感更加脆甜。
一般經過霜打的白菜、包菜、紅菜薹、白菜薹，都會變得更甜一些，因爲在霜打後，這些蔬菜中的澱粉酶等物質會水解成爲麥芽糖酶，使得植物的含糖量上升，並且氨基酸含量也會有所提升，而可溶性糖與氨基酸的大量產生可降低植物細胞內溶液的冰點，植物體內存在的抗凍蛋白還可以使冰晶不至於傷害細胞結構，所以這樣蔬菜的口感就會更甜更好吃。
能吃。
紅菜薹炒熟後顏色會變深，口感更加軟甜一些，但如果沒有炒熟的話，也並不含有毒物質，仍可放心食用，只是沒熟的菜薹可能帶有生青菜的青味。一般炒紅菜薹看到莖部顏色透明即可出鍋，大約炒2分鐘即可，能保證這道菜脆爽的口感。
