說起核桃我們都知道核桃是非常補腦的食物，營養很豐富，有些核桃吃起來發苦，這到底是什麼原因呢？下面一起來看看吧。
包裹核桃仁的外皮是具有苦澀味的，因爲營養價值高一般都會直接吃掉，所以感覺到發苦，這種是可以吃的。
如果核桃出現發黴腐爛的現象，黴變後可能產生毒素，這也會導致核桃仁發苦。所以，如果核桃仁不是白色或有點發黃，吃起來有點辣的感覺，就說明核桃變質了，就不能再吃了。
核桃仁中不飽和脂肪含量高，若保存時間長或保存方式不當核桃仁很容易發生油脂酸敗，可能會產生苦味物質。
核桃仁的包衣是苦的（有點苦味），但很有好處。我認爲有點苦味好。
如果只是核桃仁咖啡色外皮發苦，這樣的核桃可以吃。這層外皮還有舒經活絡的作用，不用去皮直接吃反而對身體好。
但是，如果是發黴的核桃最好不能吃，若是黃麴黴毒素感染，長期大量吃可能有致癌的風險；核桃仁的產生哈喇味後最好不吃，不僅味道差，酸敗油脂產生的自由基可能會損傷身體器官，有的可能出現急性中毒的情況。
1、核桃去殼後，肉的表面有一層衣(皮)，這層衣帶有苦味，可以去掉。去衣的最簡便方法是將核桃肉放開水中浸泡，隨後用竹籤剔，這樣能輕易地將衣成片揭下。若在開水中放些鹽，效果更好。
2、核桃肉表皮的衣有苦味是正常的，不必去掉，它有營養的。
3、烤熟了一搓皮就掉了。
1、如果核桃仁表面有很多黴菌長出，最好不吃，可能有毒素生成；若剛出現黴變現象，又不捨得扔掉，可以去掉咖啡色外皮後進行加熱處理後少量吃點；
2、去掉咖啡色外皮後的核桃仁爲白色，若顏色發黃，質地變軟，說明核桃仁已敗壞是不能吃的；
3、如果聞核桃仁時有哈喇味，說明核桃仁發生有油脂酸敗，這樣的核桃最好不吃。
