幹核桃很多人都有吃過，但是有的人喜歡吃從樹上摘下來的核桃，那種核桃還要去皮。那麼
核桃性平溫，味甘微苦，核桃皮中所含的鞣質物質單寧酸和沒食子酸等物質，被氧化後會變黑，這些黑色物質可着色，是很好的染髮着色劑，吃核桃手變黑就是因爲沾染了這些黑色氧化物，所以纔會變黑。
核桃微微發澀發苦可以食用，但當核桃仁不是白色或有點發黃，吃起來有點辣，還散發着一股苦辣氣息時不應該再食用，這很有可能是核桃中的油脂已經酸敗變質，不宜食用；已經明顯發現黴變的核桃也不應該吃，避免攝入黃麴黴毒素，引發身體不適。
核桃味甘、性平溫，無毒，微苦，微澀，中醫上講核桃仁皮有固澀收斂的作用，其中這核桃中的苦澀就是來自於核桃仁的咖啡色外皮，這屬於正常現象。
合理科學的吃核桃是不會長胖的，核桃中雖然脂肪含量大，但是其脂肪大多都爲不飽和脂肪酸，這些不飽和脂肪酸多爲亞油酸合成，可以被人體吸收利用，不會使人肥胖，並且還能減少腸道對膽固醇的吸收，適合動脈硬化，高血壓，冠心病等患者食用。
建議：每天吃核桃仁的重量應在20-40克左右，大約相當於4-5個核桃，吃核桃的同時應該適當減少其他脂肪攝入，以避免熱量攝入過高。
