在日常生活中，很多人特別喜歡吃核桃。有的人感覺味道澀澀的，那麼核桃澀是怎麼回事？
核桃仁的苦澀味是它的皮產生的。
核桃仁外衣的苦澀味道是很多人不喜歡的，但是有很輕鬆的方法可以將其苦澀味道去除。
核桃剝開，取出核桃仁，然後用清水將其浸泡4個小時以上。在此期間，看到水的顏色慢慢變深時，就換清水。如此反覆幾次，就可以將核桃仁外衣的苦澀去掉了哦。所以不必費勁地去除核桃仁外衣，也可以吃到脆甜無澀味的核桃仁。
能不能吃要看具體情況。
外殼變黑有兩種可能：
一種是：因爲核桃在採摘時，外殼受潮，或者青殼未清理乾淨，或者核桃嗮或烤時不到位而引起的局部受潮，就會在外殼山留下黑塊，但是裏面是白色的。
一種是：因爲裏面變黑引起的外面變黑，原因是陳貨或者是受潮，或裏面有黴菌等變質。
核桃剛熟的時候外面有一層青皮,吃的時候要把這個青皮去掉,但這個青皮的顏色很容易染到手上,之後手上就會變成黑色的了。
核桃青皮素：
治療皮炎的中藥成分，從核桃青皮中提取，內含鞣質（即單寧酸）和沒食子酸等物質，被氧化後變黑，最適合用在染髮劑的着色劑中。
目前可迅速將其氧化變色後的黑色去除的，只有稀釋後的強酸可以達到，如稀硫酸等。如皮膚上沾染了核桃青皮素的黑色氧化物，只能是經常洗手，靠人體自身的皮膚表皮細胞自行代謝、老化、脫落而緩慢去除。
