核桃不僅可以作爲零食，也具有一定的藥用價值，除了有補腦增智的作用，它對防止心腦血管疾病也有好處，但買到的核桃吃起來味道有些苦澀，不知道這苦澀味要怎麼去除呢？核桃吃着是苦的好還是不好呢？
核桃的褐色外皮中含有單寧物質，單寧廣泛存在於植物界中，優良品質的核桃，僅有褐色的外皮會吃出苦澀味，因爲很難人工去除核桃皮，所以大部分人羣在吃核桃的時候都會感覺到苦味，如果不喜歡這種苦澀味，可以將核桃放入烤箱烤熟，烤過的核桃仁用手稍微搓一搓外皮就掉了，露出白色的核桃仁，再吃核桃就不苦了。
核桃有健腦美容的功效，但乾的核桃仁吃起來皮有些澀，乾脆做個琥珀核桃仁吧，能去除苦澀味還香甜可口。
原料：核桃仁、冰糖、蜂蜜、芝麻。
第1步
芝麻炒熟，核桃仁放鍋裏用水煮五六分鐘（這樣可以去除核桃皮上的苦澀味）。
第2步
核桃仁撈出來控水涼幹，不用太乾只要表面沒水分就行。
第3步
鍋裏放一點水加少許冰糖和蜂蜜，熬化後放入核桃仁拌均勻，讓核桃仁都粘上糖汁再翻炒幹一些。
第4步
鍋裏倒油，放入裹了糖的核桃輕微的炸一下，不要炸太熟，容易糊，，覺得差不多就好了，出鍋撒上芝麻。。
第5步
放平鋪開晾涼，即可食用，酥脆香甜非常好吃。
用高溫蒸制，開鍋以後把核桃蒸十分鐘，然後再把蒸好的核桃仁直接放入冷水中，一分鐘以後取出，在熱脹冷縮的作用下，核桃仁表面的表皮就會萎縮，這時用手輕輕一捻，就能把表皮去掉，核桃的苦澀味自然也就沒了。
先進行手工破殼（內果殼）取仁，再把選取好合格的生潮仁放在水缸中，每缸30公斤左右加入取澀劑，用100度開水浸泡15—16分鐘，取出後用清水把渣留的澀味和黃水沖洗乾淨，而後放到不鏽鋼蒸箱內蒸15分鐘，徹底除掉澀味。蒸制時熱汽壓力控制在0.05Mpa內。
核桃仁苦澀一般分兩種情況，一種是核桃外皮導致的正常苦味，別一種是種保存不當變質發生的苦味。
中醫上講核桃仁皮有固澀收斂的作用，其中這核桃中的苦澀就是來自於核桃仁的咖啡色外皮，這屬於正常現象。一般來說新鮮的核桃去掉青皮之後，再去掉硬殼，用水泡一下種仁，把種仁表面的一次淡黃色的內種皮去掉，得到的白色種仁再吃就沒有什麼澀味了。不去內種皮的話，吃起來肯定會比較苦澀，不是有毒，不用擔心。
（1）核桃仁黴變發苦
如果核桃出現發黴腐爛的現象，黴變後可能產生毒素，這也會導致核桃仁發苦。所以，如果核桃仁不是白色或有點發黃，吃起來有點辣的感覺，就說明核桃變質了，就不能再吃了。
（2）核桃仁酸敗發苦
核桃仁除了可以直接食用之外，還是一種油料作物，可以榨出核桃油，由此可見核桃仁富含脂肪。核桃仁如果保存不當或者保存時間太長，那麼核桃仁中的油脂很有可能發生油脂酸敗，產生苦味物質，這個核桃也是不能食用的。
