核桃營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物以及人體所必需的鈣、鐵、磷等多種微量元素，適量進食對人體有益。
新鮮的核桃去掉青皮之後，再去掉硬殼，用水泡一下種仁，把種仁表面的一次淡黃色的內種皮去掉，得到的白色種仁再吃就沒有什麼澀味了。不去內種皮的話，吃起來肯定會比較苦澀，不是有毒，不用擔心。
有的人不能接受核桃這種苦味物質，那可以通過將這個核桃皮去除，以除澀味。具體方法有兩種。
方法一：將剝出的核桃放在開水中浸泡3至5分鐘後，可以很容易將核桃上的皮剝開，也可用牙籤等工具輔助。
方法二：將核桃剝好後集中放在一個碗中，在碗中加入，要浸沒核桃，泡3個小時後，換一次水，再浸泡三個小時，將核桃取出後就可以吃了。
核桃微微發澀發苦可以食用，但當核桃仁不是白色或有點發黃，吃起來有點辣，還散發着一股苦辣氣息時不應該再食用，這很有可能是核桃中的油脂已經酸敗變質，不宜食用；已經明顯發現黴變的核桃也不應該吃，避免攝入黃麴黴毒素，引發身體不適。
