核桃的營養價值很多人都知道，它可以起到很好的健腦益智作用，我們在挑選核桃的時候，應該注意挑選方法，才能保證買回來的核桃味道會好，那麼核桃什麼樣的纔好吃呢?
1、核桃個頭不一定越大越好，也不是越小越好，而應該要均勻,縫合線緊密。而核桃的外殼淨的比較好。發黑,泛油的多數爲壞果，這種大家就不要挑選。
2、一般好的核桃重量也會比較的重，而那些壞了的重量都很輕的。只要拿一個核桃掂掂重量,輕飄飄的沒有分量,多數爲空果,壞果。這是最簡單的方法，但有時候這也不一定準確，大家還需和其它幾個方法相結合。
3、新鮮的核桃和那些壞了的核桃的氣味兒就不一樣，大家只要隨便拿幾個核桃放鼻子底下聞一聞。壞果有明顯的刺鼻的味。如果把核桃敲開聞,刺鼻味就更明顯。
4、其實好的核桃也是不容易碎的，把核桃從1尺高左右扔在硬地上聽聲音或者是看摔下去的結果。空果會發出象破乒乓球一樣的聲音。大量收購的時候,有經驗的高手用手在大堆的核桃堆裏扒拉幾下,聽聽聲音,就能基本判斷出這一堆核桃的質量好壞。
核桃苦是因爲核桃皮上含有單寧，單寧成分是苦的，所以造成的核桃會有一點苦澀味。如果吃不慣，可以選擇去掉，新鮮的核桃去掉青皮之後，再去掉硬殼，用水泡一下果仁，把果仁表面的一次淡黃色的皮去掉，得到的白色種仁再吃就沒有什麼澀味了。不去內種皮的話，吃起來肯定會比較苦澀，吃了也不會有什麼影響。
可以採用微波爐烘烤的方式來把核桃裏面的水分烘乾，這樣就能夠快速的解決核桃收藏這個問題了，並且使用微波爐烤，能夠把裏面發生的黴變和細菌給殺死，這樣對解決受潮問題的影響是非常有好處。
如果家裏沒有微波爐的話，用太陽暴曬也是不錯的選擇，可以選擇太陽好的日子裏把核桃放在太陽光下暴曬，這樣的方法能夠把核桃裏面的水分快速的控幹。
想要解決核桃受潮的情況，可以在鍋裏面加熱來把核桃裏面的水分給控幹，這樣的方法對解決問題也有幫助，炒核桃的時候需要用到一定的砂石，在加熱的時候使用砂石溫度是非常容易控制的，並且在控乾的時候也是受熱比較均勻的，所以對解決核桃受潮的情況也是有好處的。
