山核桃適量的食用可以降低身體膽固醇，有效預防心腦血管病，還能有效滋養腦細胞，那麼什麼樣的山核桃比較好呢?
山核桃以個大圓整，殼薄白淨，出仁率高，乾燥，桃仁片張大，色澤白淨，含油量高者爲佳。挑選方法應以取仁觀察爲主。果仁豐滿爲上，乾癟爲次;仁衣色澤以黃白爲上，暗黃爲次;褐黃更次，帶深褐斑紋的“虎皮山核桃”質量也不好。仁衣泛油則是變質的標誌，仁肉白淨新鮮爲上，有油跡“菊花心”爲次;籽仁全部泛油，粘手，黑褐，哈喇味的已經嚴重變質，不能食用。
1.核桃，原產於近東地區，又稱胡桃、羌桃，與扁桃、腰果、榛子並稱爲世界著名的“四大幹果”。既可以生食、炒食，也可以榨油、配製糕點、糖果等，不僅味美，而且營養價值很高，被譽爲“萬歲子”、“長壽果”。
2.山核桃味甘性平，能補氣益血，調燥化痰，溫補腎肺，定喘。經常吃山核桃能滋養血脈、增進食慾、烏黑鬚發，而且還能醫治性功能減退、神經衰弱、記憶衰退等疾患，所以民間有“常食核桃油，白髮老翁戲犛牛”之諺語。
3.核桃與山核桃兩者相比較而言，山核桃的鈉、鎂、磷、鐵、鋅、錳等礦物元素和微量元素含量比家核桃要多一些，再加上其天然野生的特性，因此，山核桃要比核桃更有營養一些，口感也更好。
首先，儘量放在通風透氣的地方、不要用密封袋裝、最好使用布袋、麻袋或其他的透風較好的袋子。
其次，用透風較好的袋子裝是爲了防止核桃的幹度不夠時利用透風較好的袋子有效快速的散發、吸收溼氣和水分，從而更好的保持核桃的幹度、防止其回潮、發黴。最後建議核桃還是不要剝開比較好，帶殼保存的久點。
