山核桃果肉含有蛋白質、氨基酸，其中人體必須的氨基酸佔7種；含有22種礦物元素，其中對人體有重要作用的鈣、鎂、鋅、磷、鐵等含量十分豐富。
1、首先把山核桃洗淨，然後把山核桃剝開。注意這點很重要哦，千萬不要偷懶。 然後洗淨，放在水裏泡10分鐘左右。
2、鐵鍋燒乾，將鹽倒入，同時倒入已經瀝乾的山核桃，千萬注意要在鹽冷的時候放山核桃，徐徐翻炒之，注意要使山核桃受熱均勻，否則生熟會不一致，有些山核桃還會焦，過了幾分鐘後，加快翻炒的頻率，使先前粘在山核桃上的鹽粒慢慢脫離，同時鹽色漸漸轉深。
3、這個時候，就加一勺白糖下去，注意要慢慢加入，要撒得均勻些，糖加進入以後，鹽粒開始發粘，漸漸變成黑色，同時糖分焦化，焦香四溢，這個時候，需要不斷快速翻炒，並使鏟子從鍋底插入泛起，以保證焦糖不粘鍋底。
4、待炒到鹽粒不再發粘，即關火，蓋上蓋子悶一會，以保證山核桃熟透並使焦糖香氣滲入山核桃裏，然後用漏勺將山核桃瀝出即可。
1、首先是浸漬，山核桃生籽，肉質較脆，外殼堅硬，因而要先用開水浸漬一段時間，撈起後再用冷水快速降溫，如此一來，山核桃外殼就會變得鬆脆，裏面的肉也會變得綿軟面有韌性。
2、準備把山核桃放進模具，有配套的小榔頭敲碎，看清楚了：山核桃擺放的方向也是有講究的（屁股必須朝上，嘴朝下），這是一個技術活，要學的可以來找大叔，包學會不發證。
再附一張美女敲殼圖，雖然手法不專業但看起來養眼一點
3、敲了一下，接着再一下，兩次後山核桃外殼基本就碎了，不碎的就是山核桃修練成精了。
但隨着山核桃仁銷量的增大，純手工的速度已經滿足不了銷售量的需求，現在各大廠家都相繼採用了機器脫殼，這樣結省了人工成本並大大提高了山核桃仁的完整率，今年的山核桃仁都是採用的機器脫殼。下面這機器很貴，本人要賣很多！很多！很多！山核桃才能買的起一臺
4、把敲碎的山核桃集中放在桌子上，就可以開始剝殼了。各位看清楚了，山核桃仁很多都是這樣純手工剝出來的，一個成年人每天只能剝出7斤山核桃仁的半成品。
5、將所有去殼的仁，集中在一起再次挑除有黑斑和不飽滿的次品仁，這道工序是決定山核桃仁品質最關鍵的一步，牢牢把控質量關，把最好的山核桃仁奉獻給大家，此刻大家可以鼓掌了，謝謝支持。
6、將半品成仁經過高溫處理，炒制。
7、烘烤，此刻的仁已經是芳香四溢，顆顆香脆。
8、最後一步，罐裝成品，下面就是大家所看到銷售的成品仁。
1、就是先將核桃放在蒸鍋裏用大火蒸幾分鐘。
2、然後再立即把它浸入水中冷卻。
3、取出後就會發現核桃殼的表面有一條條的裂紋，沿着這些裂紋把殼掰開，這就取出完整的核桃仁。
4、如果還要去除核桃仁上的皮，那就再把核桃仁放進開水裏燙幾分鐘，之後只要用手輕輕一捻，外皮就會輕鬆脫落了。
