核桃，又稱胡桃，爲胡桃科植物。核桃仁含有豐富的營養素，每百克含蛋白質15～20克，脂肪60～70克，碳水化合物10克。
核桃仁，保持期爲6個月。
核桃乾果冷藏保持期爲10個月。
核桃鮮果（溼核桃）保持期爲15天。
核桃存放首先要求曬乾（曬乾的標準是手捏橫膈膜極易斷裂即可），常溫下可以存放一年。要放的更長時間，則需要裝在塑料袋中，放置在溫度爲5℃左右、空氣乾燥、陽光不直接照射的環境中。放冰箱裏也好。
核桃果仁中含有豐富的蛋白質、氨基酸及礦物原素，有很高的營養價值，並具有潤肺強腎、降低血脂，預防冠心病之功效，長期食用具有益壽養顏，抗衰老等作用，但是由於核桃中不飽和脂肪酸，如果長時間放置會導致不飽和脂肪變性。
首先儘量放在通風透氣的地方、不要用密封袋裝、最好使用布袋、麻袋或其他的透風較好的袋子。
其次用透風較好的袋子裝是爲了防止核桃的幹度不夠時利用透風較好的袋子有效快速的散發、吸收溼氣和水分，從而更好的保持核桃的幹度、防止其回潮、發黴。
如果買來的不是核桃仁，而是整個的核桃，建議還是不要剝開核桃比較好，可以使核桃的保質期時間長一點，不容易變壞，當然每次吃核桃仁也要注意，適量的吃最好，這樣我們才能更好的吸收。
