核桃中的卵磷脂、鋅、錳、鉻等，對腦神經有保健作用，適合青少年、老年人食用。
品質很差最好不要吃。核桃肉的顏色呈淡黃色或淺琥珀色爲最佳，而顏色越深，變現爲深黃色或暗黑色，就說明核桃存放時間越長，核桃的品質也就越差。
另外，核桃仁衣是指核桃果仁上的一層薄薄的外皮，它的顏色以黃色略微發白爲最佳，暗黃或是褐黃次之，如果仁衣顏色呈黑褐色，就說明核桃早已變質，就不要在購買或食用了。
核桃是乾果，不是水果。“水果”就是指“可食用的多汁液的植物果實”這類現象。“可食用”、“多汁液”、“植物的果實”三個屬性是歸屬到“水果”這個概念稱謂的集合下不可或缺的要件。堅果，閉果的一個分類，果皮堅硬，內含1粒種子。如板栗等的果實。堅果是植物的精華部分，一般都營養豐富，含蛋白質、油脂、礦物質、維生素較高，對人體生長髮育、增強體質、預防疾病有極好的功效。
核桃是酸性食物。好吃的東西幾乎都是酸性的，如魚、肉、米飯、酒、砂糖等，全都是酸性食物，相反，鹼性食物如酸角、海帶、蔬菜、白蘿蔔、豆腐等多半是不易引起食慾卻對身體有益的食物。一般人以爲酸的東西就是酸性食物，一看就會令人流口水的草莓、檸檬等，其實，這些東西正是典型的鹼性食物。食物的酸鹼性不是用簡單的味覺來判定的。所謂食物的酸鹼性，是指食物中的無機鹽屬於酸性還是屬於鹼性。鈣質多的就是鹼性食物，磷質多的就是酸性食物。從營養的角度看，酸性食物和鹼性食物的合理搭配是身體健康的保障。酸鹼食物的比例建議爲20∶80。
核桃是不屬於發物的，相反能對身體很有好處。中醫所謂“發物”，是指動風生痰、發毒助火助邪之品，容易誘發舊病。加重新病。在祖國醫學中，認爲“發物”是能引起人體陰陽平衡失調，誘發和加重某些疾病之物。凡食性與病性相同者，皆爲發物，就是說寒性食物誘發和加重寒證，熱性食物能誘發和加重熱證，所以皆可認爲是發物。
