核桃裏面可不全是油脂，畢竟核桃中除了脂肪外，還具有蛋白質、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、核黃素、維生素B6、維生素E等等成分。
核桃按照其果殼厚度可分爲三種：紙皮核桃、薄殼核桃和厚殼核桃，每種核桃的口感以及營養價值都不盡相同，因此我們挑選核桃首先要選對其種類。
紙皮核桃因皮薄如紙、易取整仁而得名。這種核桃最大的特點就是皮薄易剝，它的果皮的厚度在1mm以下我們非常方便就能取到整顆果仁。但紙皮核桃的核桃油含量較低，口感和營養價值要稍微弱於其它種類的核桃。
薄殼核桃的果殼在1-1.5mm之間，這種核桃食用的方便程度不如紙皮核桃，剝的時候需要稍微藉助工具，但口感和營養價值卻要優於前者，是核桃中口感以及營養較爲中和的一種。
厚殼核桃是三種核桃中最難剝的一種，因爲它的果殼在1.5mm以上，因此必需要藉助核桃夾等工具做輔助，而且剝出來的仁也多半是碎的。但此類核桃營養價值更高，尤其是微量元素含量要高出前兩者一大截，而且果仁的核桃油含量足，口感當然也更好一些。
從食用方便程度來講：紙皮核桃＞薄皮核桃＞厚皮核桃，而從營養價值以及口感來說：厚皮核桃＞薄皮核桃＞紙皮核桃。因此，我們在購買前可以此爲依據，如果追求食用方便，不用工具即可取出全仁，那就選紙皮核桃；如果追求極致營養和好口感，不怕剝殼吃力，那麼就選厚皮核桃；既考慮食用方便度又兼顧營養與口感，那就選薄皮核桃。
1、將核桃裝在襯有鉛皮的貯藏箱內，就可以減少核桃與空氣的接觸，避免返潮；假若核桃量少又一時找不到鉛皮，如果使用陶瓷容器密封儲存，效果也很好。
2、儲存幹度不夠的核桃時，可以使用透風較好的袋子裝，這樣就可以有效快速地散發、吸收水分和溼氣，從而更好地保持核桃的幹度，防止其回潮、發黴
3、大量散裝核桃需長時間儲存時，最好選用麻袋裝，否則幹度不夠的核桃不出一個月就全部發黴、走油、發黑、變質。
4、儲存核桃時，宜置於通風透氣處；忌用密封袋裝，宜用布袋、麻袋或其他的透風較好的袋子裝。
紙皮核桃皮薄，比較適合孕婦吃，不用剝皮剝那麼辛苦。多吃紙皮核桃是可以幫助寶寶補腦的，對大人以及小孩都是存在一處的，核桃存在很多的類型，紙皮核桃的皮比較薄，是孕婦的最佳選擇，不要再爲剝核桃皮而苦惱了，孕期在選擇水果上還注意，爲了寶寶發育多瞭解這方面知識是有益無害的。
