我們在生活中一般都是吃的幹核桃，很少會遇見青皮核桃，那麼當我們想吃青皮核桃時，一定要學會如何有效去皮。
現在下樹的核桃含水量還是比較大的，結合果實個頭大小，一般4-5斤青皮核桃去皮後烘乾能得到一斤幹核桃，大果在30-35個，小果的話40-45個都算比較好的。
一般可失水30%-45%，具體隨核桃品種和當年的含水率不同而不同。
如外皮的厚薄、採摘的時間、果殼的厚薄，肉質的飽滿度等等都會造成影響。
1、採取自然陰乾的去皮法，對於健康的，無蟲害的而且表皮完好的核桃，摘下之後，通過自然陰乾的方法就可以讓表皮褶皺乾癟，這樣就可以脫離核桃殼。但有傷的的核桃，青皮局部已經發黑，就不適用此方法，因爲會造成陰皮。
2、採取人工去皮的方法，這種方法是大家常用的，也就是用小刀先將大塊的青皮剝下，結合清水用鐵刷子繼續刷理剩下的殘餘青皮，最後用細針和牙刷仔細清理。在去皮過程中必須要戴上手套，否則會將手染成黑色。而且還要注意，不要將青皮的汁濺到其它的皮膚上，因爲該汁是具有毒性的。
一：材料
青皮核桃20斤，漂白粉
二：做法
1、將脫去青皮的溼核桃用清水洗淨泥土和黑垢，然後進行漂白。
2、先用少量溫水化開漂白粉，然後100克漂白粉對4斤水，製成漂白液。
3、把洗淨的核桃放進漂白液，不斷用力攪拌，大約10－15分鐘，當堅果外殼由青紅色變成白色時，立刻撈出，用清水沖洗。
4、將漂洗好的核桃薄薄地平攤在葦箔或平房上晾曬。
5、晾曬過程中要經常翻動，大約8－10天，當核仁皮由乳白色變成金黃色，且中間隔膜易斷時，即爲曬乾。
採收後的核桃經過漂白、潔淨處理,可提高其商品價值。
