核桃，又稱胡桃、羌桃，是胡桃科植物，與扁桃、腰果、榛子並稱爲世界著名的“四大幹果”，核桃是黑皮的好還是白皮的好呢？
都可以吃，但白皮核桃比較美觀，一般買白皮核桃。
核桃肉白色的說明成熟的比較早，而且是自然成熟，但是表皮吃起來有點澀澀的；黑色的是因爲沒有太熟就被摘了，表皮是黑的，俗稱黑核，但是黑核的味道也比較甜，可以正常食用，只是外觀上比白皮的要差一些。
買核桃時，看一看核桃外觀的顏色。
優質的核桃外觀呈淡黃色。如果核桃的外觀過於乾淨或者過白，那麼說明這種核桃被硫磺薰過，不建議購買，核桃表面的斑紋越多，說明核桃吸收的營養成分越多。
在購買核桃時，聞一聞核桃的氣味。
如果核桃聞起來有一股木香味，那麼這種核桃是優質的核桃；如果核桃聞起來有一種刺鼻的氣味，那麼說明這種核桃被漂白粉浸泡過或者核桃已經變質，如果遇到這樣的核桃就不要購買了。
買核桃需要物有所值，所以買核桃時需要掂一掂核桃的重量。
挑選核桃時，拿兩個同樣大小的核桃放在手上掂一掂，重的那個核桃說明核桃仁飽滿，因此，挑選核桃時，儘量挑選掂起來稍微重一些的核桃。
買核桃時，打開一個核桃看一下核桃仁的情況。
同一籮筐內的核桃一般都是同一顆果樹上面摘下來的核桃，所以看其中一個核桃仁的情況就能知道這批覈桃質量如何了。如果核桃仁的顏色亮白有光澤，而且嚐起來味道甘甜，說明這種核桃是優質的核桃。如果核桃仁表面顏色過深或者有黑斑，嚐起來口感酸澀，那麼就說明這種核桃是劣質的核桃。
先用滾燙的開水把核桃煮5至6分鐘，把煮完的核桃放在冷水中泡2分鐘，然後敲開核桃殼，便可以得到完整的果仁了。
將核桃放在蒸籠內用大火蒸8分鐘，取出放入冷水中泡3分鐘撈出逐個破殼就能取出其整個果仁。
將核桃豎直放置，有尖的一面向上，用錘子輕輕敲擊便會縱向裂開。然後在四面用錘子稍稍打一下就可以了。這樣核桃仁可保持基本完整。
材料：核桃仁20克，粳米100克，味精0.5克，白茯苓粉15克，食鹽3克，胡椒粉1克。
做法：
1.將粳米淘洗乾淨，和茯苓粉、核桃仁同放入鍋內。
2.加水適量，置於竈上，先用武火燒開，再用文火煎熬到米爛。
3.放入味精、食鹽、胡椒粉攪勻即成。
材料：阿膠、核桃肉各150克，黑芝麻250克，桂圓肉50克，冰糖2000克。
做法：將阿膠烊化，加冰糖、芝麻、核桃肉、桂圓肉同放入蒸鍋內，隔水蒸2〜3小時，成膏狀即可。
