大白菜可以說是一種非常常見的蔬菜，基本上家家都有吃過，所以也會有人吃到過苦的大白菜，那麼大白菜爲什麼發苦呢？
大白菜發苦的原因：
大白菜口感好壞和品種有一定關係，溫差大，糖分容易積累，白菜口感會更好，所以一般來說，秋天的大白菜口感最佳、味道鮮美。
有些白菜味道發苦，口感不佳，與施肥有關，施加氮肥會使大白菜產量提高，但是這樣的白菜因爲肥料催長，口感稍差，如果氮肥過多，味道還會有些發苦。
一般情況下肉眼不好區分哪些白菜氮肥施加過多，在挑選大白菜時，可以選擇一些白菜幫兒薄、棵小的，而且菜心包得越緊越好，這樣的白菜又甜又幹淨。
大白菜稍有點苦澀味是正常的，無毒，但如果太苦了就別吃了，口感不好。
白菜的口感和品種有一定的關係，但一般霜降後的白菜會比較甜，主要是因爲冬季晝夜溫差大，白天光合作用產生的碳水化合物、糖分、氨基酸等營養物質增多，吃起來就會鮮甜的口感。一般情況下，新鮮的白菜有苦味但無其他異味，主要是因爲季節、品種的原因，可以食用。
炒白菜之前可以先放入沸水裏煮2~3分鐘，撈出瀝去水可去除白菜的苦味。炒白菜的時候，在油里加少許鹽，再大火快炒，能保持白菜的鮮嫩。煮白菜湯時，在鍋裏放點麪包屑，加點醋，可去除白菜的苦澀味並添加鮮味。
大白菜洗淨撕成小塊，鍋內倒油，放入薑絲和幹辣椒爆香。先放白菜梗，接着放白菜葉子拌炒一會，放入香醋、生抽、鹽、一匙白糖、雞粉調成的醬汁。炒至白菜發軟後，放蒜蓉，翻炒均勻即可出鍋。
大白菜洗淨切成大段，熱鍋放入完整的大蒜兩粒，然後倒油，放少許幹辣椒煸炒一下，然後放入大白菜。依次放入醋、糖、鹽，炒到菜葉發蔫就可以出鍋了。
取白菜葉部分切成段，擺在盤中備用。鍋內倒油燒熱，放入蒜蓉煸炒出香味。將油澆在大白菜上，撒上鹽、味精、雞精，上籠旺火蒸5分鐘，取出，撒上青辣椒絲、紅辣椒絲、蔥薑絲即可。
