自己家醃的酸菜多久能吃 酸菜怎麼炒才香

酸菜是生活中常見的食材，很多人都很喜歡吃酸菜，酸菜魚就是家庭中比較常見的一道菜餚，自己家醃的酸菜多久能吃呢？

自己家醃的酸菜多久能吃

菜停止發酵了就可以吃了。

加入新菜的前幾天，是發酵的高峯期，水面上的氣泡會非常多，越往後氣泡會越少，基本上只有很小量氣泡的時候，菜就熟透了，就可以吃了。

酸菜怎麼炒才香

做法：

1、將酸菜清洗乾淨，準備好兩顆左右的大蒜，生辣椒少許，切碎。

2、將鍋燒紅後，放入一大勺食用油。

3、待油快燒紅了的時候，將蒜末和辣椒末放入鍋中翻炒，在翻炒的同時放入少量的食鹽調味。

4、將蒜末和辣椒末翻炒出香味之後，將酸菜倒入鍋中一同翻炒，翻炒一會待酸菜散發出香味後，淋上點香油或者生抽，即可出鍋。

酸菜如何保存

一般放在陰涼不見光的地方就可以，不用放冰箱。泡菜的存放時間要相對長些但最好別超過5個月，時間久了容易生成對人體有害的物質。

在泡菜壇裏有乳酸菌生態圈，會自發抑制別的細菌生長。如果雜菌太嚴重抑制不了，就會生花壞掉。泡菜中的鹽不防腐，要想防細菌食鹽含量至少要到15％以上，話梅那麼鹹纔可能。

醃製酸菜的注意事項

1、鹽水用量要適當

食鹽不僅給醃菜以鹹味，而且有防腐作用，加鹽量視蔬菜品種而定。一般夏季用鹽量爲醃菜量的20-25%，春秋季節爲15-20%，冬季爲10-15%，另外，在鹽水錶面放幾瓣去皮大蒜，可有效地防止醃菜生白黴。

2、要及時倒缸

因爲蔬菜裝缸後，上下溫度、食鹽溶化及蔬菜吸收鹽分程度不一致，易產生一些不良氣體，必須經過倒缸散發蔬菜中的熱量，才能排除不良氣體。倒缸還能防止缸中溫度和鹽分不均，有利護色、保脆、保質。

3、醃菜要選擇無病蟲害及無腐爛的新鮮蔬菜

醃菜用水要清潔，菜缸應放在通風陰涼處，防止有害微生物侵入。