酸菜是一種非常常見的家常菜。許多人喜歡吃酸菜。它不僅開胃，而且營養豐富。這對人類健康有好處。那麼，酸菜醃製多久可以吃呢？下面就一起來看看吧！
醃酸菜差不多要等待一個月才能食用。
因爲酸菜是用食鹽進行醃製的，所以其中的食鹽量是非常龐大的，而食鹽中又富含亞硝酸鹽，這種物質對人體的健康有一定的傷害。短時間內是不能食用的，所以隨着時間慢慢的推移，那麼亞硝酸鹽就會慢慢的變低，對於身體健康的威脅就會變小，這個時候食用就安全了。
1、首先我們需要將所有需要的材料準備好，裝酸菜的容器最好選擇罈子，也就是陶瓷的，不要選擇鋁製容器，因爲在醃製的過程中，食鹽會腐蝕容器的，從而不利於身體的健康。
2、我們需要先將白菜仔細的清洗，並用鹽水浸泡一天，隨後再將它瀝乾。
3、一天之後，我們就需要將白菜放入容器中，並且要緊緊的堆積在一起，如果在放的時候，很難堆放，就可以將它切開堆積。
4、將白菜全部罈子中之後，我們就需要將罈子中加入開水，還要加入食鹽，水量是一定要超過白菜的，不可將白菜漂浮着，我們可以拿一塊石頭將它壓着，隨後再用塑料袋將壇口密封住，一定要杜絕空氣，溫度還要保持在20度左右，溫度決定了發酵時間，溫度越高，發酵時間就越短。
酸菜的口感是很好，但是也不能每天都吃，因爲酸菜中的食鹽量是非常龐大的，若是長期食用的話，那麼就會引發泌尿系統結石，嚴重之時還會引發氣管炎等等的慢性疾病。尤其是發黴的酸菜，有致癌的可能性，所以我們吃酸菜的話，一定要適量的吃。要想醃酸菜的話，最好選擇在冬季，不容易變質。
