由於韓劇的熱播，最近吃辣白已經變成了一種風潮，辣白菜酸辣爽口，許多人在家學着自己製作辣白菜，那麼醃好了辣白菜後多長時間纔可以吃呢？
辣白菜醃製半個月後吃最佳。
一般來說辣白菜醃製好後的三到四天就可以吃了，但此時辣白的風味與營養價值都不是最好的時候，因爲乳酸菌對辣白菜中營養物質提升是在醃製好的半個月以後，而且這期間醃製辣白菜所產生的亞硝酸會在乳酸菌的分解破壞下逐步下降，所以醃製好的半個月以後吃辣白菜是最佳
將白菜分成四等分，確保每一片白菜葉都搽好鹽後，醃製2-3天，當白菜變軟，醃出湯水就算醃製好了。
比較熱的月份可以放置一個月，如5、6、7三個月份其它月份可以放置兩個月，但這個具體時間還是要看醃製時所保留的水分含量是多少，水分含量大變質的時間就快，反之變質時間就慢一些。辣白菜做好之後建議裝進密封塑料飯盒後放入冰箱保存，可存放半年左右。或者用玻璃瓶或陶罐盛裝，放置於陰涼乾燥通風處，可放一年左右。
辣白菜剛開始變質的時候會變黏，然後開始變色，最後開始長毛髮生黴變。辣白菜變質的原因一般都是因爲鹽放的不夠，器皿的不乾淨也能造成辣白菜變質。
