鹹菜中可能存在的亞硝酸鹽具有致癌性，所以常常會自家醃製鹹菜，這樣的可能會安全一些，那自己做的鹹菜到底多久能吃呢？
一般10天后吃較好。
家庭自制鹹菜會相對安全很多。一般鹹菜醃製後亞硝酸鹽含量逐漸增加，一週開始降低，10天后亞硝酸鹽含量較低，相對比較安全。因此鹹菜醃製的時間必須超過10天以上才能食用。市場上的鹹菜爲了加快鹹菜銷售會縮短醃製時間。
鹹菜只能作爲調味菜少量食用，不能多吃或頻繁吃。每天吃鹹菜最好不超過15-20克。
因鹹菜的營養價值不高，在食用鹹菜時合理搭配蔬菜水果補充維生素等必須營養素。
在醃製鹹菜或炒鹹菜時可以加入一些大蒜和生薑，姜蒜具有抑制胃中硝酸鹽還原菌，降低胃中亞硝酸鹽含量。
在鹹菜炒制前可以多次清洗去掉多餘鈉鹽，降低鈉鹽的攝入量，降低身體患病風險，也能降低鹹菜的酸度，對腸胃的刺激性減弱，更健康。
鹹菜的營養價值不是很高，味道較重，孕婦儘量少吃，若孕婦沒有食慾可以少量吃點，每次可以吃10克左右，每週不能超過3-4次。孕婦吃鹹菜具有開胃的功效。鹹菜中的亞硝酸鹽對胎兒影響較大，所以孕婦吃的鹹菜最好多吃清洗降低致癌物和鹽分，降低食用後風險。
