醃萵筍是一道非常可口的小菜，具有促進食慾、提升胃口的作用，很多人都會在家裏進行製作，那可以晚上醃萵筍早上吃嗎？
可以。
切好的萵筍需要先加一些食鹽，拌勻之後醃製一段時間以除去萵筍中多餘的水分，然後再與調味料一起攪拌食用，所以醃製一晚上後是可以吃的，而且經過一晚上的醃製，萵筍中的水分會出來的更多，口感也會更脆。
但是需要注意醃製萵筍的容器需要密封好，避免灰塵和雜質的進入，而且如果環境溫度較高的話，最好是置於冰箱中冷藏醃製，避免出現變質的情況。
視情況而定。
醃萵筍一般分爲兩種，一種是用新鮮的萵筍進行醃製，這種屬於現醃現吃的涼菜，一般需要醃製5個小時以上，或醃製1個晚上，吃起來是屬於清新爽口類型的。
還有一種醃萵筍是將新鮮的萵筍先置於太陽底下曬至7-8成幹後，再置於罈子中醃製，這種醃製所需要的時間會要長一些，一般來說需要醃製3-5天左右，而且保質時間也會相對更長一些。
用食鹽醃製。
萵筍中加入食鹽之後，由於鹽分的存在會造成一定的濃度差，萵筍中的水分就會慢慢地被逼出來，而且時間越長所能逼出來的水分也就越多，萵筍的口感也會更加清脆好吃一些。
而且在倒掉多餘的鹽水之後還需要將萵筍用乾淨的清水重複沖洗後再進行涼拌，以除去萵筍表面多餘的鹽分和雜質，避免萵筍在後續加入調味料後變得過鹹。
置於陰涼乾燥處保存。
醃萵筍屬於一種醃製食品，由於裏面含有較高的鹽分，所以在一般情況下，細菌的生長繁殖是會受到抑制的，屬於不容易壞的食品。
但是也要注意溫度和溼度的影響，建議最好是將醃製萵筍的容器置於陰涼乾燥、通風處保存，這樣能儘可能地避免因爲溫度和溼度過高而導致醃萵筍變質。
