辣白菜比一般泡菜或鹹菜營養豐富，它能保持多種維生素。和傳統意義上的醃漬菜不同的是辣白菜含有鈣、銅、磷、鐵等豐富的無機物，那麼辣白菜時間長了還能吃嗎？
視情況而定，要看是否變質。
辣白菜本身就屬於醃製品，沒那麼容易壞，其保存的時間原本就要比新鮮白菜長很多，只要保存得當，半年內的辣白菜還是可以吃的，但是時間太長的還是建議不要再吃了。
可以。
一般情況下辣白菜醃製後四五天就可以吃了，但是這時候的辣白菜風味並不是最佳的時候，辣白菜在醃製的過程中，其中的營養物質和調料一般要在兩週左右才能達到最佳狀況，雖然辣白菜醃了7天已經可以吃了，但是其最佳食用時間是在醃製兩週後。
配料：大白菜一棵淨重約600克，梨，蘋果，蒜，姜。
製作方法：
1、大白菜剝去外層老葉，洗淨，裏外均勻撒鹽，醃半天后，清水漂洗去鹽味，擠幹水分;
2、姜、蒜、蘋果和梨剁成末兒(蘋果和梨用1/3或1/2只即可，這兩種水果的作用在於改善姜、蒜、辣椒形成的“淨”辣);
3、辣椒麪的用量看自己喜歡辣味的程度，也要看辣椒麪的新鮮程度，然後加入適量冷開水，把辣椒麪、鹽、味精調勻;
4、再把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒麪中，調成辣椒糊，開始醃菜，從最內層開始，把開始調好的辣椒糊糊抹在白菜裏外;
5、整顆都抹好後，拿一個帶蓋的容器，注意洗淨，一定不要有油，如果無蓋的，用保鮮膜封住也可以，醃3-5天后，朝鮮辣白菜即成。
