排骨有豐富的營養，是很多人愛吃的一道美味，相比起肉來說，排骨更有嚼勁，更入味，有更豐富的口感。
醃製1-3小時。
醃排骨要加鹽,糖,醬油,料酒,生粉來醃,但是不要一次放太鹹,然後到煮的時候再按照個人口味,適量添加耗油,排骨醬等自己喜歡吃的味道就好啦!一般醃製1-3小時，可以讓排骨充分地入味，這樣做出來的將會更加有有味、美味。如果是時間比較急迫的時候醃半個小時也可以，但是絕對沒有醃一個小時以上的入味哦。
一、材料
主料：排骨250克
輔料：鹽5克、、味精3克、生粉5克、吉士粉5克、小蘇打5克、雞蛋黃1個
二、做法
1、將排骨件用清水衝淨，控幹水分後，加入2兩小蘇打，用手揉搓，使小蘇打充分與排骨接觸，然後加入適量的水，水量以剛好能沒過排骨爲宜。浸泡30分鐘。
2、30分鐘後，將浸泡過小蘇打的排骨放在水龍頭下開最大水衝，大約衝20分鐘。目的是將小蘇打的澀味沖掉。
3、衝完水後，將排骨控幹水，再用乾淨毛巾輕輕將水分沾幹。置於一個大一點的盆中。
4、將鹽、味精、生粉、吉士粉、小蘇打（還剩下的那2錢）用一點水調合、溶解，倒在排骨上，然後用手攪拌、揉搓排骨，使調料充分附着於排骨，直至吸收。
5、將雞蛋黃打散後，倒在排骨上，繼續攪拌均勻即可。
材料
做法
1、排骨斬成段，洗乾淨後放入碗中，加生抽、料酒和蔥薑蒜粉拌勻後醃10-30分鐘
2、大蒜和青椒切丁備用
3、鍋中倒油，待油溫升高後小心放入排骨，炸至油泡泡變小後撈出控油
4、等鍋中油溫再升高後小心倒入排骨復炸至金黃酥脆盛出
5、另起鍋倒入幾滴油爆香蒜末和青椒末，倒入排骨翻炒，起鍋前撒椒鹽粉翻拌均勻，出鍋盛盤。
