剁辣椒是一種特色下飯菜，可以單獨食用，也可以放在菜餚裏提味，有很好的增加食慾的作用，一般做剁辣椒都是用紅辣椒醃製的，那麼紅辣椒怎麼醃製好吃不爛呢？
材料：新鮮紅辣椒1、7斤，大蒜兩頭，姜一塊，高度白酒一兩，鹽適量。
做法：
1、將準備好的新鮮的紅辣椒洗乾淨了。
2、將上面洗乾淨的辣椒晾乾水分。
3、晾乾之後就將辣椒的蒂去掉，切碎了，然後用刀將切碎的辣椒剁成末，大家可以根據自己的喜好，選擇多大的末，然後放到盆裏面，備用。
4、將大蒜和姜剁成末，放到辣椒裏面，加入適量的鹽、白酒，攪拌均勻了放到壇裏面。
1、一定要選擇新鮮的紅辣椒，或者是青椒也可以，青椒的的話，味道是會發生一些改變的，而且青椒是會使得變色的，小米椒也是可以的，但是這樣的話會太辣了。
2、在洗辣椒的時候不要將蒂去掉了，因爲這樣會進入水了，而且如果晾乾不到位的話，會容易壞掉，如果剁椒裏面出現水分的話，變成了“辣椒粥”，晾曬的時間一般來說是一整天了，只要是沒有變成幹辣椒就行。
3、大家如果是不喜歡籽的話，可以在剁之前將籽都去掉了，大家在處理的時候一定是要帶手套，否則會辣手，或者是拿着蒂的部位，一點一點的剁了。
4、放入姜、大蒜、白酒都是可以增加剁椒的香味的，而且姜是可以直接放到剁椒裏面的，可以作爲鹹菜來吃，加入一些白酒也是可以避免剁椒變質，再加鹽的時候要根據自己的喜歡進行了，大家如果是喜歡酸一些就少放一些。
5、將做好的剁椒可以放在瓶子裏面或者罈子裏面進行保存，一定是要密封好的了，如果進入空氣的話會壞了的。
辣椒裏面含有的營養成分是非常的豐富的，裏面是含有大量的維生素C，而且也是含有一些其他的維生素和礦物質，能夠很好的補充身體所需要的各種營養成分。
辣椒裏面也是含有辣椒鹼和二氫辣椒鹼，這對於的身體是具有一定的刺激的作用，能夠刺激唾液和胃液的分泌，增強食慾，促進身體的血液循環，讓身體暖起來，幫助散寒祛溼。
食用辣椒也是可以促進腎上腺素的分泌，對於燃燒脂肪和提高身體的新陳代謝有很好的效果，能夠幫助減肥，而且辣椒也是有降低血小板黏性的作用，可以幫助維護心血管的健康。
適量的食用一些辣椒是可以幫助緩解疲勞的，對於降低膽固醇和鎮痛解熱有很好的效果，經常吃對身體有好處。
1、對於腸胃不好的人羣來說就是不要食用辣椒了，因爲辣椒裏面的辣椒素是會刺激我們的腸胃黏膜，在短時間內是會使得我們腸胃蠕動增加，所以胃潰瘍或者慢性胃炎患者就不要食用辣椒了。
2、像高血壓、甲亢、心血管疾病患者也是不適合食用辣椒的，因爲辣椒是會在短時間內加速我們的血液循環，讓我們的心跳加快，心血管的患者了愛上就是不適合食用辣椒。
