新鮮的辣椒經過醃製做成剁辣椒來食用，吃起來很是開胃，它不但可以直接吃，也可以用來入菜用，那麼剁辣椒怎麼醃製又脆又香呢?
1.清洗乾淨的辣椒瀝乾水分，攤開晾曬好之後，徹底的晾乾辣椒表面存在的水分，也可以直接把辣椒表面的水分全部擦乾，辣椒的表面是一定不能留有水分存在的。
2.把晾乾的辣椒去蒂之後剁碎，不需要剁得太細，生薑和大蒜切成碎末。
3.然後把剁好的辣椒和大蒜、生薑一起放入盆中，在其中加入鹽和糖拌勻。
4.攪拌均勻之後就可以裝入事先就用開水燙過，消過毒而且無油無水的容器中。
5.淋入白酒，密封之後放到陰涼通風的室溫中等上一晚，發酵之後放入冰箱中，冷藏保存上7天左右就可以開始吃了。
做剁辣椒應該用紅色的，同時比較細長的、比較辣的辣椒作爲原料，用刀剁碎之後伴上鹽吃，用這樣的辣椒所製作出的剁椒，吃起來的味道是很辣的，也更加開胃。
準備好雞腿2個，荷蘭豆1把，食鹽1小勺，姜1塊，蒜5瓣，料酒1小勺，生抽1小勺，剁椒1大勺，海鮮醬1小勺，胡椒粉1小勺。
在雞腿上斜切上幾刀，可以方便醃製入味，然後把將切好的雞腿放入碗中，在其中加入適量的鹽、蒜、姜、生抽、海鮮醬、料酒和胡椒粉之後攪拌均勻，放入冰箱中，冷藏兩個小時以上的時間。
把醃好的雞腿取出，直接放入盤中，在上面鋪上一層剁椒，及時燒鍋開水，放入適量的鹽和幾滴油，把甜豆放入其中焯一下之後就可以撈出備用，之後把雞腿蒸上二十分鐘，然後拿出來，把甜豆擺在旁邊就可以吃了。
準備好鱸魚400g，花生油適量，食鹽適量，蔥10g，姜3g，料酒適量，剁椒10g。
1.把鱸魚洗淨，處理好之後在兩邊的背部上切花刀，加入適當的料酒和食鹽、胡椒粉調味，塗抹均勻之後醃製10分鐘就可以了。
2.把蔥洗淨白切成段，剩下的切成絲，然後把姜切成末備用。
3.準備好蒸魚的盤子，需要在底部用蔥白段全部碼好，然後再把魚放到蔥段上。
4.在一個小碗中，倒入一勺油，放入剁椒和蔥末，攪拌均勻之後鋪到魚的身上。
5.準備蒸鍋，在鍋中放入適量的清水，燒開之後放入魚，蒸上大約12分鐘之後出鍋。
6.最後把蔥絲撒在魚的身上，然後澆上一些熱油，再加入2茶匙的蒸魚豉油就可以吃了。
