農家小炒肉要先把五花肉的油煸炒出來的，然後在放入辣椒，如果自己不介意的也可以先炒辣椒的，小炒肉中的辣椒的確是不辣的，這種辣椒叫做杭椒，是辣椒中的異類，以不辣而聞名。
小炒肉中的辣椒的確是不辣的，這種辣椒叫做杭椒，是辣椒中的異類，以不辣而聞名。將普通的尖椒當作了杭椒來烹調小炒肉味道就會特別辣。杭椒最初是由杭州出產的，所以被叫做“杭椒”，當地人仍稱之爲尖椒，在江浙滬比較多見。杭椒外形細細長長的，與普通的綠辣椒很相似，一般呈淡綠色，長12至14釐米，橫徑約1.5釐米，比尖椒的個頭可小多了，價格也貴一些，你可以在超市、集貿市場裏留心找一下。
農家小炒肉要先把五花肉的油煸炒出來的，然後在放入辣椒，如果自己不介意的也可以先炒辣椒的。
1.將放入冷水鍋中，煮至五花肉9成熟關火，原湯浸泡五花肉至冷卻。
2.青紅尖椒切成斜刀段，大蒜切片，老薑切末。
3.五花肉涼透後撈出切片。
4.炒鍋燒熱，放少量的油，放入切好的五花肉，煸出油份。
5.把煸好的五花肉刨到一邊，放入一勺豆瓣醬和大蒜片，薑末炒出紅油。
6.調入1勺老抽，五香粉1勺翻炒均勻。
7.接着在調入半勺白糖調味，炒出香味。
8.將尖椒段放入翻炒均勻斷生後，加入雞精調味出鍋。
