辣椒醬的做法簡單，口味鮮香，用來佐餐食用，可以很好的提高食慾，還可以幫助消化，那麼做辣椒醬用什麼辣椒好呢?
辣椒的品種很多，在製作辣椒醬的時候一定要選擇適合的品種進行製作。線椒不辣，蠻長有褶皺;普通尖椒，不算很辣，也有不辣的;大板椒，不辣，蠻大的;子彈頭椒，辣，和尖椒比的話，比較短，比較寬，但是頭是圓的;燈籠椒，辣，特別短，心形，火鍋店用;朝天椒，絕對辣，能見到的蠻辣的，比普通尖椒稍微小。
在同一品種的辣椒裏挑，一般把兒直的不辣，把兒彎的就辣。我們可以在購買時候進行觀察，還有一點就是表面彎曲，比較癩的，帶有褶皺的，一般是辣的;表面光滑，直的沒有褶皺的是不辣的。相反的就是辣一點的了。
一般肉厚的爲不辣的;肉薄的爲辣的。如果聞到辣味說明此辣椒比較辣，聞不到的話說明不怎麼辣。
按照比較正常的做法，一斤辣椒醬大約需要一百克食鹽。食鹽不能放多，否則影響入味，但是可以根據個人口感喜好決定要放多少鹽。
幹辣椒磨碎成辣椒子大小的碎片，將食用油加熱至8成熱，淋入辣椒末即成。根據口味愛好，可以在辣椒末中加入其它香料和調味料，這樣可以製成味型不同的油潑辣子。
特點：油潑辣子爽口，開胃，色香味俱全。
將新鮮辣椒和大蒜用攪拌機攪打成合適的大小，加入適量的白酒和鹽等調料，放入密封容器儲存1個月即可。
特點：蒜茸辣醬鮮味十足，可以促進食慾，調動胃口。
將辣椒剁碎或搗碎，加入鹽、糖、雞精等調味料拌勻，然後放入炒鍋加入水炒煮制，最後密封陳化。
特點：傳統辣椒醬比較鮮香可口，可以開胃，助消化。
辣椒醬是可以放在冰箱裏的，放在冰箱裏可以抑制細菌的生長，但是放進冰箱裏再拿出來吃，味道可能會有變化，因爲冰箱裏不止一種食材，食材之間會互相串味道，這樣會影響到辣椒醬本身的味道。
